Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzia sviečková na červeno

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 225 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hruď 2 kg

názov Hodnota Jednotka
čerstvý zázvor 30 g
šalotka 30 g
badián 1 g
cesnak 10 g
škorica 1 g
klinček 1 g
sójová omáčka 200 ml
ryžové víno 30 ml
pikantný fermentovaný fazuľový tvaroh 5 g
pikantná fazuľová omáčka 30 g
voda 5 l
rasca 1 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 377 kJ
Sacharid 2 g
Tuk 20,3 g
Proteín 44,5 g
Voda 0 g

Smery

√ Prvá etapa
◆ Po opečení pridajte zmes korení do vývaru
◆ Pred opečením pridajte soľ, aby sa zmes korení k nemu prilepila

√ Druhá etapa
◆ Prvá polhodina sa nevypúšťa, pridajte rýchlu kotlíkovú omáčku
◆ Druhá polhodina nezadržiava, vyhnite sa prichádzajúcemu teplému vzduchu
◆ Po uplynutí 30 minút pomôžte zahustiť chuť

√ Tretia etapa
◆ Pridajte veľký oheň, vyberte steak, vývar na redukovanie
◆ Nepoužívajte, zvyšujte teplotu, zrychlite redukciu, skráťte čas

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná