Detail receptu

Name: Éclair's
Yield: 10
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 225,0000 g water; 200,0000 ml milk; 225,0000 g butter; 10,0000 g sugar; 6,0000 g salt; 300,0000 g AP flour; 450,0000 g whole eggs

Dezerty Éclair's

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
220 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:05 hh:mm

210 °C

70 %

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:15 hh:mm

170 °C

70 %

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:05 hh:mm

170 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
voda	225	g
mlieko 3,5%	200	ml
maslo	225	g
krupicový cukor	10	g
soľ	6	g
hladká pšeničná múka	300	g
kuracie vajcia	450	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	347,1 kJ
Sacharid	23,4 g
Tuk	24,2 g
Proteín	8,9 g
Voda	0 g

Smery

Zmiešajte vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ v strednom hrnci. Na strednom ohni priveďte do varu.
Pridáme múku a vareškou miešame, kým sa zmes nespojí a nevytvorí cesto. Pokračujte v miešaní cesta, kým nezačne schnúť a neuvidíte, že sa na dne hrnca začne tvoriť film ako výsledok lepenia cesta, 1 až 2 minúty.
Cesto premiestnite do stojanového mixéra vybaveného lopatkou. Pridajte vajcia jedno po druhom na strednom nastavení mixéra, kým sa všetky vajcia nezapracujú.
Preneste zmes do vrecka na pečenie a vložte do pekáča vystlaného pergamenom. Pečieme v konvektomatu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom naplňte cukrárskym krémom a namočte do ganache.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom