Detail receptu

Dezerty Éclair's

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Francúzska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 220 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
voda 225 g
mlieko 3,5% 200 ml
maslo 225 g
krupicový cukor 10 g
soľ 6 g
hladká pšeničná múka 300 g
kuracie vajcia 450 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 347,1 kJ
Sacharid 23,4 g
Tuk 24,2 g
Proteín 8,9 g
Voda 0 g

Smery

Zmiešajte vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ v strednom hrnci. Na strednom ohni priveďte do varu.
Pridáme múku a vareškou miešame, kým sa zmes nespojí a nevytvorí cesto. Pokračujte v miešaní cesta, kým nezačne schnúť a neuvidíte, že sa na dne hrnca začne tvoriť film ako výsledok lepenia cesta, 1 až 2 minúty.
Cesto premiestnite do stojanového mixéra vybaveného lopatkou. Pridajte vajcia jedno po druhom na strednom nastavení mixéra, kým sa všetky vajcia nezapracujú.
Preneste zmes do vrecka na pečenie a vložte do pekáča vystlaného pergamenom. Pečieme v konvektomatu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom naplňte cukrárskym krémom a namočte do ganache.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom