Detail receptu

Bravčové mäso Ťahané bravčové hamburgery

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 200 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Fleisch anbraten

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov Hodnota Jednotka

názov Hodnota Jednotka
bravčová krkovička 1 kg
morská soľ 1 ks
hnedý cukor 1 ks
mletá údená paprika 1 ks
horčičný prášok 1 ks
mleté čierne korenie 0,5 ks
cesnakový prášok 0,5 ks
cibuľový prášok 0,5 ks
cibuľový prášok 0,5 ks
kajenské korenie 0,25 ks
rasca 0,25 ks

názov Hodnota Jednotka
čerstvé droždie 1 ks
mlieko 3,5% 250 ml
hladká pšeničná múka 250 g
hnedý cukor 60 g

názov Hodnota Jednotka
hladká pšeničná múka 500 g
Maslo 200 g
soľ 10 g
žĺtok 10 ks
žĺtok 2 ks

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2316,6 kJ
Sacharid 121,2 g
Tuk 69 g
Proteín 77,1 g
Voda 0 g

Smery

Mäso: Všetky koreniny dáme do misky a potrieme nimi mäso. Potom mäso vložíme do 100 mm AMT pekáča a vložíme na 10 minút do konvektomatu predhriateho na 200°C na horúcom vzduchu. V druhom kroku varte mäso cez noc pri teplote 75 °C a 30 % kombinovanej pare počas 12 hodín. Keď je mäso mäkké, môžete ho roztrhať dvoma vidličkami. Predcesto: Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, zmiešame so zvyšnými surovinami a prikryjeme vlhkou utierkou. Predcesto necháme kysnúť v konvektomate asi 30 minút pri 35 stupňoch a polovičnej rýchlosti ventilátora.
Hlavné cesto: Všetky suroviny na hlavné cesto zmiešame a pridáme do predcestia. Cesto necháme opäť prikryté v konvektomate 30 minút pri 35 a polovičnej rýchlosti ventilátora. Na pomúčenej pracovnej doske tvarujte z cesta guľky (cca 80g) a ukladajte na plochý plech AMT. Guľôčky opäť prikryjeme vlhkou utierkou a necháme opäť kysnúť v konvektomate 30 minút pri 35°C a polovičnej rýchlosti ventilátora. Žemle potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej pare na 200°C asi 30 minút do zlatista.
Dokončenie burgru:
Drážkovaný plech na pečenie AMT v konvektomatu predhrejeme na 200 °C horúcim vzduchom a rozpolené burgové žemle na prekrojenej ploche zľahka opečieme. Vyberieme žemle z rúry a navrch položíme mäso, cheddar a burgrovú omáčku podľa potreby a na minútu vložíme do konvektomatu, kým sa syr neroztopí.