Detail receptu

Smery

Ovocie odkôstkujeme, podľa potreby rozštvrtíme a vložíme do hlbokej, potiahnutej GN nádoby s vodou a citrónovou šťavou.

Ovocie varíme, kým sa tekutina nezredukuje (na sporáku alebo v konvektomate najskôr 160 °C, 100 % vlhkosť 10 minút a potom 50 % zvyšková vlhkosť 150 °C 1-2 hodiny v teplovzdušnom režime ).

Tekutina by mala byť takmer úplne vyvarená.

Ešte horúcu zmes rozmixujeme najemno tyčovým mixérom a ešte horúcu rozotrieme na papier na pečenie a uložíme na dierovaný plech.

Sušenie prebieha cca 4 hodiny pri 35-50°C, zníženom ventilátore a 0% zvyškovej vlhkosti. Ovocná koža by sa už po dokončení nemala lepiť.

Ovocnú kožu potom môžete nakrájať na pásiky a zrolovať, môžete zrolovať aj papier na pečenie.
Vhodné je aj iné ovocie ako jablká, granátové jablká, hrušky a pod. Ovocné pyré môžete podľa želania doladiť napríklad vanilkovým cukrom, škoricou, medom alebo iným korením. Kreativite sa tu medze nekladú. Upozorňujeme, že doba schnutia závisí od hrúbky nátierky a jej obsahu vody.