Detail receptu

Bravčové mäso Bravčové rebrá v marináde (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 10:30 hh:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bravčové rebierka 5000 g
paradajkový pretlak 400 g
pomarančový džús 400 g
med 200 g
tabasco 2 g
sušený cesnak 24 g
sušený zázvor 24 g
soľ 12 g
mletá káva 100 g
sezam 25 g
mleté čierne korenie 1 g

Výživa a alergény

Alergény: 11
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1862,2 kJ
Sacharid 35,8 g
Tuk 158,2 g
Proteín 78,5 g
Voda 0 g

Smery

Bravčové rebrá opláchneme poprípade narežeme na menšie kusy (porcie cca 500 g). Vložíme do vákuovacieho vrecka na varenie sous-vide.

Zvyšné prísady (okrem sezamu) zmiešame a zmesou rebrá zalejeme. Vrecko zavákuujeme. Varíme podľa programu vyššie. Takto uvarené rebrá môžeme zachladiť a skladovať 5 dní alebo ich rovno zapečieme.

Vrecko rozstrihneme a všetko preložíme na plech, posypeme sezamom a pečieme ešte 10 min pri 210 °C.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt

Nerezový rošt