Detail receptu

Name: Bravčové rebrá v marináde (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Bravčové mäso Bravčové rebrá v marináde (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
bravčové rebierka	5000	g
paradajkový pretlak	400	g
pomarančový džús	400	g
med	200	g
tabasco	2	g
sušený cesnak	24	g
sušený zázvor	24	g
soľ	12	g
mletá káva	100	g
sezam	25	g
mleté čierne korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 11
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1862,2 kJ
Sacharid	35,8 g
Tuk	158,2 g
Proteín	78,5 g
Voda	0 g

Smery

Bravčové rebrá opláchneme poprípade narežeme na menšie kusy (porcie cca 500 g). Vložíme do vákuovacieho vrecka na varenie sous-vide.

Zvyšné prísady (okrem sezamu) zmiešame a zmesou rebrá zalejeme. Vrecko zavákuujeme. Varíme podľa programu vyššie. Takto uvarené rebrá môžeme zachladiť a skladovať 5 dní alebo ich rovno zapečieme.

Vrecko rozstrihneme a všetko preložíme na plech, posypeme sezamom a pečieme ešte 10 min pri 210 °C.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt