Detail receptu

Smery

Všetko spolu vložíme do kuchynského robota s dorazovou miskou a necháme 5 minút miesiť. Potom nechajte cesto 10 minút odpočívať.
Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a vyvaľkajte ich na pomerne tenko. Kúsky cesta na tarte flambée položte na perforované plechy na pečenie potiahnuté Lotan®, aby sa nelepili. Ďalšou výhodou je, že nie je potrebný papier na pečenie.
Dierovaný plech na pečenie skracuje dobu sušenia o cca 30 %.
Vložte kúsky cesta do kombinovaného parného hrnca a nechajte ich sušiť pri maximálnej teplote 42 °C s najnižšou rýchlosťou ventilátora a plne otvorenou parnou klapkou pre:
perforovaný plech na pečenie AMT s povlakom Lotan® - cca 8,5 hodiny / uzavretý plech na pečenie AMT s povlakom Lotan® - cca 12 hodín. Naklíčená pohánková múka: Pohánku na noc namočíme do vody. Na druhý deň dobre opláchnite, vložte do nakličovacej nádoby a nechajte asi 3 dni klíčiť. Naklíčenú pohánku nechajte cez noc sušiť pri maximálne cca 42°C, analogicky k vyššie uvedenému nastaveniu zariadenia. Vysušenú, naklíčenú pohánku teraz spracujte pomocou vysokovýkonného mixéra na múku. Táto múka vydrží niekoľko mesiacov, ak sa skladuje na tmavom a suchom mieste.
Žihľavové pesto: listy nakrájajte na malé kúsky, potom všetko spracujte v mažiari na pesto. Poleva: Jarná cibuľka, čínska kapusta, rímska rasca, stonkový zeler, cherry paradajky, paprika, bazalka, žihľavový tĺčik, dulse flakes, žerucha cesnaková, žerucha boráka.