Detail receptu

Name: Živánska pečienka
Yield: 10
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Bravčové mäso Živánska pečienka

15. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Slovenská

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
180 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:06 hh:mm

220 °C

100 %

Kombinácia

80 %

Čas

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová krkovička	1500	g
plnotučná horčica	150	g
cesnak	50	g
soľ	18	g
údená slanina	500	g
zemiaky	2000	g
klobása	500	g
cibuľa	500	g
čerstvá paprika	500	g
čerstvé huby	300	g
masť	230	g
chilli prášok	0	g
mleté čierne korenie	1	g
mletá údená paprika	1	g
rasca	1	g
tymián	0	g
majoránka	0	g

Výživa a alergény

Alergény: 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1230,1 kJ
Sacharid	47,9 g
Tuk	87,2 g
Proteín	63,3 g
Voda	0,9 g

Smery

Bravčovú krkovičku nakrájame na 1,5–2 cm široké plátky, údenú slaninu na pol centimetrové plátky. Očistené papriky rozkrájame na polovice (väčšie na štvrtiny), cibuľu, zemiaky a šampiňóny na hrubšie kolieska.

Mäso osolíme a okoreníme čiernym korením štyroch farieb. Z oleja, prelisovaného cesnaku, horčice, údenej papriky a čili korenia vymiešame hladkú emulziu – marinádu. Vložíme do nej všetko mäso a necháme cez noc marinovať.

Pripravíme si smaltovanú gastronádobu a postupne do nej skladáme jednotlivé vrstvy mäsa, cibule, slaniny, klobásky, zemiakov, šampiňónov a papriky (ako ražniči bez ihly). Potom pečieme na vyššie uvedený program.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba