Detail receptu

Hydina Čínske chrumkavé pečené bravčové mäso

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 160 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
30 %
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
30 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
10 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Horúci vzduch
10 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 120

názov Hodnota Jednotka
bôčik 3000 ks

Smery

Analýza skúseností s parametrami výroby chrumkavého pečeného bravčového:

Môže sa sušiť na vzduchu vopred alebo po blanšírovaní. Počas procesu výroby v peci sa odporúča vložiť sondu.

*V prvej fáze zvoľte suché pečenie s vlhkosťou 30 % a teplotou 160 stupňov aspoň na 40 až 50 minút.
Táto fáza spočíva vo vysušení vlhkosti z bravčového mäsa.

* V druhej fáze zvoľte suché pečenie s vlhkosťou 30 % a teplotou 180 stupňov aspoň 20 minút.
V tejto fáze, aby bravčová koža popraskala, voda sa vypečie aby koža vyschla a následne tuk rozpustil, a teplota sa zvýši o 20 stupňov.

* V treťom stupni (teplota jadra pečeného mäsa je 65 stupňov) zvoľte suché pečenie s vlhkosťou 10% a teplotou 220 stupňov aspoň 20 minút.
V tejto fáze začne bravčová koža praskať.

*V štvrtom stupni (teplota jadra mäsa 80 stupňov) zvoľte pečenie nasucho, vlhkosť 10%, teplota 250 stupňov, čas aspoň 20 minút
V záverečnej fáze praskania bravčovej kože môžete počas grilovania otvoriť dvierka a vybrať ju, aby ste kožu zoškrabali, a to 3 až 4 krát za sebou. Nemusíte čakať na dokončenie doby varenia, zatiaľ čo škrabanie grilovaním to bude krásne.