Detail receptu

Prílohy Boulangere z hovädzieho chvosta

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Prílohy

Kuchyňa: Iná

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
volské chvosty 1 ks
mrkva 2 ks
zelerové tyčinky 2 ks
pór 1 ks
cesnak 1 ks
cibuľa 1 ks
rasca 3 g
semená koriandra 3 g
rasca 3 g
badián 1 ks
kurací vývar 2,5 l
zemiaky 10 ks
cibuľa 4 ks
vetvička tymiánu 2 ks
maslo 250 g

Výživa a alergény

Alergény: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 190,1 kJ
Sacharid 0,3 g
Tuk 20,9 g
Proteín 0,3 g
Voda 0 g

Smery

*volský chvost nakrájaný na 3 alebo 4 kusy
Jemne opečte volský chvost na panvici do zlatista a vyberte z panvice. Potom všetku nahrubo nakrájanú zeleninu a semienka vložte do panvice so 150 g masla a varte do mierneho zafarbenia. Do panvice so zeleninou vložíme späť hovädzí chvost a podlejeme 2 l kuracieho vývaru. Preložíme do rúry a pečieme cez noc pri teplote 85°C.
Počas tejto doby pripravte lyonézovú cibuľu. Jemne opečte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, 100 g masla a tymianu, kým mierne zafarbia, a potom pridajte asi 50 ml kuracieho vývaru naraz, kým sa nevyparí, kým nespotrebujete 500 ml vývaru, ktorý vám zostane. Cibuľa by mala byť pekne mäkká a hnedá.
Na druhý deň po uvarení mäso vyberieme.
Nakrájajte zemiaky na mandolíne veľmi tenko. Vymastite si panvicu alebo plech. Navrstvite plátky zemiakov tak, aby sa mierne prekrývali, urobte to 3-krát, potom pridajte polovicu mäsa z hovädzieho chvosta, potom 3 vrstvy zemiakov a potom vrstvu lyonnej cibule. Urobte tento proces, kým nebudete mať 2 vrstvy hovädzieho chvosta a 2 vrstvy cibule. Pridajte trochu zvyšného vývaru, aby ste uvarili zemiaky a pečte v rúre asi hodinu pri teplote 170 °C alebo do mäkka.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Pan

Vision Pan

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba