Detail receptu

Smery

*volský chvost nakrájaný na 3 alebo 4 kusy
Jemne opečte volský chvost na panvici do zlatista a vyberte z panvice. Potom všetku nahrubo nakrájanú zeleninu a semienka vložte do panvice so 150 g masla a varte do mierneho zafarbenia. Do panvice so zeleninou vložíme späť hovädzí chvost a podlejeme 2 l kuracieho vývaru. Preložíme do rúry a pečieme cez noc pri teplote 85°C.
Počas tejto doby pripravte lyonézovú cibuľu. Jemne opečte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, 100 g masla a tymianu, kým mierne zafarbia, a potom pridajte asi 50 ml kuracieho vývaru naraz, kým sa nevyparí, kým nespotrebujete 500 ml vývaru, ktorý vám zostane. Cibuľa by mala byť pekne mäkká a hnedá.
Na druhý deň po uvarení mäso vyberieme.
Nakrájajte zemiaky na mandolíne veľmi tenko. Vymastite si panvicu alebo plech. Navrstvite plátky zemiakov tak, aby sa mierne prekrývali, urobte to 3-krát, potom pridajte polovicu mäsa z hovädzieho chvosta, potom 3 vrstvy zemiakov a potom vrstvu lyonnej cibule. Urobte tento proces, kým nebudete mať 2 vrstvy hovädzieho chvosta a 2 vrstvy cibule. Pridajte trochu zvyšného vývaru, aby ste uvarili zemiaky a pečte v rúre asi hodinu pri teplote 170 °C alebo do mäkka.