Detail receptu

Name: Ražný chlieb
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Pečivo Ražný chlieb

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
150 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Nástrek

10 n

30 s

100 ml

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
ražná múka	250	g
hladká pšeničná múka	200	g
mlieko 3,5%	170	ml
voda	170	ml
sušené pekárske droždie	7	g
soľ	3	g
semená koriandra	2	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	160,8 kJ
Sacharid	32,7 g
Tuk	0,7 g
Proteín	4 g
Voda	0 g

Smery

Obe múky zmiešame a uprostred vytvoríme jamku.
Do jamky nasypeme droždie a zalejeme vlažným mliekom.
Pridáme soľ, nie priamo na droždie, ale okolo do múky spoločne s celou rascou.
Vymiešame za postupného pridávania vody mäkké, hladké, pružné cesto, je možné, že nepoužijeme všetku vodu.
Necháme vykysnúť na dvojnásobnú veľkosť.
Znovu prehniteme a vytvarujeme do oválneho alebo okrúhleho tvaru. Bochník položíme na pomúčený plech alebo papier na pečenie a necháme nakysnúť opäť do dvojnásobného objemu.
Vložíme do predhriateho konvektomatu a pečieme podľa programu.
Keď po upečení na spodnú stranu chleba poklepeme, mal by vydávať dutý zvuk.

Odporúčané príslušenstvo

Hliníkový plech dierovaný