Detail receptu

Smery

Do nádoby dáme cukor, droždie a cca 20 ml teplej vody, kým kvások nezačne kvasiť.
Potom všetky suroviny dobre premiesime a necháme odležať, ideálne 24 hodín, pričom každých 8 hodín treba cesto preložiť a natiahnuť.
Základný princíp: Cesto vymiešame, necháme 24 hodín zrieť pri izbovej teplote (18-22°C) (každých 8 hodín natiahneme a preložíme), vytvarujeme cesto, necháme 1 hodinu dozrieť (zvyčajne v miske vystlanej pomúčenou utierkou), v Pečieme v hrnci alebo na podnose.
Dokvasenie v konvektomate - 42°C, ventilátor taktovaný na 40-50 a vlhkosť max 5%. Potom pečieme v konvektomate nasledovne: Predhrejte na 250 °C, 10 sekúnd na 210 °C, rýchlosť ventilátora 80 %. Naparovanie: 1000 ml, 10 dávok, 2 minúty. Prestávka: 2 minúty. Potom pečieme 12 minút pri 200°C, 80% rýchlosti ventilátora, potom opäť 5 minút odstavíme. Posledných 29 minút 175°C, 60% rýchlosť ventilátora, taktovaný.