Detail receptu

Smery

Do nádoby dáme cukor, droždie a cca 20 ml teplej vody, kým kvások nezačne kvasiť. Potom všetky suroviny dobre premiesime a necháme odležať, ideálne 24 hodín, pričom každých 8 hodín treba cesto preložiť a natiahnuť. Základný princíp: Cesto vymiesiť, nechať 24 hodín zrieť pri izbovej teplote (každých 8 hodín natiahnuť a preložiť), vytvarovať cesto, nechať hodinu dozrieť (zvyčajne v miske vystlanej pomúčenou utierkou), upiecť v hrnci alebo na tácke. Poznámka: ak je izbová teplota o 5°C vyššia, doba fermentácie sa skracuje na polovicu, ale absolútne, jasné odporúčanie je neprekračovať teplotu 18-22°C. Návod na pečenie: Finálne kysnutie v konvektomate pri 42°C so zapnutým ventilátorom a otáčkami ventilátora 40-50% a vlhkosťou max 5%. Potom pečieme v konvektomate: predhrejte na 250°C. 10 sekúnd pri 210 stupňoch 80% rýchlosti ventilátora. Naparovanie: 1000 ml, 10 dávok, 2 minúty. Prestávka: 2 minúty. Potom pečieme 12 minút pri 200°C, 80% rýchlosti ventilátora. Prestávka 5 minút. Nakoniec pečieme 29 minút pri 175°C, 60% rýchlosť ventilátora, taktovaný ventilátor.