Detail receptu

Pečivo Pšeničný farmársky chlieb

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
5 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Nástrek
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauza
time icon 120 s
5
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauza
time icon 300 s
7
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 1

názov Hodnota Jednotka
pšeničná múka typ 550 600 g
voda 390 ml
soľ 12 g
čerstvé droždie 0,5 g
hnedý cukor 1 ks

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2094,2 kJ
Sacharid 432 g
Tuk 6,6 g
Proteín 66 g
Voda 0 g

Smery

Do nádoby dáme cukor, droždie a cca 20 ml teplej vody, kým kvások nezačne kvasiť. Potom všetky suroviny dobre premiesime a necháme odležať, ideálne 24 hodín, pričom každých 8 hodín treba cesto preložiť a natiahnuť. Základný princíp: Cesto vymiesiť, nechať 24 hodín zrieť pri izbovej teplote (každých 8 hodín natiahnuť a preložiť), vytvarovať cesto, nechať hodinu dozrieť (zvyčajne v miske vystlanej pomúčenou utierkou), upiecť v hrnci alebo na tácke. Poznámka: ak je izbová teplota o 5°C vyššia, doba fermentácie sa skracuje na polovicu, ale absolútne, jasné odporúčanie je neprekračovať teplotu 18-22°C. Návod na pečenie: Finálne kysnutie v konvektomate pri 42°C so zapnutým ventilátorom a otáčkami ventilátora 40-50% a vlhkosťou max 5%. Potom pečieme v konvektomate: predhrejte na 250°C. 10 sekúnd pri 210 stupňoch 80% rýchlosti ventilátora. Naparovanie: 1000 ml, 10 dávok, 2 minúty. Prestávka: 2 minúty. Potom pečieme 12 minút pri 200°C, 80% rýchlosti ventilátora. Prestávka 5 minút. Nakoniec pečieme 29 minút pri 175°C, 60% rýchlosť ventilátora, taktovaný ventilátor.