Detail receptu

Smery

Pstruh potočný: Do vložky dáme asi 2 cm olivového oleja a presne uvaríme. Zahrejte na 42 °C.
Čerstvé filety pstruha oddeľte od bruška a odstráňte kosti. Sekcie ochlaďte. Filety vložte do predhriateho oleja a konfitujte 45 minút. Tip: Pri 42°C je ryba konfitovaná len jemne! V prípade potreby zvýšte na 45 °C. Približne od 48 °C sa začína objavovať bielkovina.
Avokádový krém: Avokádo rozpolíme a vyberieme kôstku. Lyžicou vyberte dužinu a vložte ju do úzkej nádoby spolu s veľkou lyžicou crème fraîche. Tip: Priemer nádoby by mal byť len o niečo väčší ako priemer tyčového mixéra. Teraz všetko spolu zmiešame a dochutíme soľou, kajenským korením a citrónovou šťavou podľa chuti.
Purple Curry: Rybie časti zľahka opečte so šalotkou, pokvapkajte Nolly Prat a navrch šľahajte šľahačkou. Celé to necháme asi 20 minút podusiť domäkka.
Omáčku precedíme pomocou jemného sitka a zredukujeme na požadovanú konzistenciu. Krátko pred podávaním primiešame tyčovým mixérom veľké množstvo Purpel Curry, kým omáčka nezíska výraznú farbu. Pre trochu chrumkavosti môžeme toto jedlo podľa chuti ozdobiť zemiakovou slamou, nasekanými arašidmi alebo wasabi orieškami.