Detail receptu

Smery

Steaky: Všetko uzavrite vákuom a varte sousvide pri 53°C (stredne) v parnom režime 60 minút. Úroveň varenia od rare po welldone je možné nastaviť pomocou teploty: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Potom mäso vyberieme z vrecka, osušíme a okoreníme (14 g morskej soli na 1 kg mäsa). Predhrejte konvektomat na 225°C v režime kombi para, 25% vlhkosť, 70% rýchlosť ventilátora s potiahnutou grilovacou platňou. Steak z jalovice po predhriatí grilujte asi 4 až 8 minút v závislosti od požadovaného zhnednutia. Marinovaná grilovaná kukurica: Všetko spolu uzatvorte vo vákuu a varte sousvide v parnom režime pri 83°C 70 minút. Potom vyberte z vrecka, osušte a marinujte v nasledujúcej marináde. Kukuričná marináda: Predhrejte konvektomat na 225 °C v režime kombi para, 25 % vlhkosť, 70 % rýchlosť ventilátora s nepriľnavou grilovacou platňou. Po predhriatí grilujte kukuricu asi 2 až 4 minúty, kým nezhnedne. Varené paradajky: Všetko spolu dobre premiešame a dáme do potiahnutej GN nádoby a necháme vypotiť v konvektomatu pri 70°C v teplovzdušnom režime 30 minút, potom paradajky vyberieme a precedíme vývar, ten použijeme na paradajku ragú. Vypotené paradajky slúžia ako zeleninová príloha ku kukurici alebo ako ozdoba. Paradajkové ragú: Teraz všetko dáme do potiahnutej GN nádoby a necháme dusiť v konvektomate pri teplote 160°C v teplovzdušnom režime s otvorenou parnou klapkou cca 20-25 minút, s otáčkami ventilátora 70%. Plantain krokety: Zelený plantajn vložte do košíka na vyprážanie a varte v konvektomate pri 99 °C a 50 % rýchlosti ventilátora 45 minút. Potom banány odstráňte zo šupky a roztlačte ich najemno. S ostatnými surovinami vymiešame jemnú hmotu, vytvarujeme krokety a posypeme ich múkou, rastlinným mliekom, strúhankou alebo pankom. Pokojne použite sprejový tuk alebo fázu s obsahom papriky: Krokety ním nastriekajte alebo natrite a vložte do košíka na vyprážanie, vyprážajte v predhriatom konvektomatu pri teplote 180 °C v teplovzdušnom režime 14 minút, raz alebo dvakrát otočte. medzitým.