Detail receptu

Hydina Ľahký kurací vývar (sousvide, čírený)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 1

názov Hodnota Jednotka
kuracie mäso s kosťou 2 kg
huby shiitake 10 g
cibuľa 120 g
pór 40 g
koreň zeleru 80 g
žltá mrkva 60 g
koreň petržlenu 60 g
petržlen vňať 5 g
morská soľ 8 g
tymián 1 g
rozmarín 2 g
čerstvý estragón 1 g
zrnká bieleho korenia 2 g
voda 800 ml
bielkoviny 30 g

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2794,9 kJ
Sacharid 34,7 g
Tuk 83,7 g
Proteín 469 g
Voda 0 g

Smery

1 porcia zodpovedá 1 litru vývaru. Všetko dáme do sousvide vrecka a varíme nasledovne: 5 hodín pri 85°C v režime dusenie s 60% rýchlosťou ventilátora. Vývar potom precedíme cez sitko, dostaneme cca 1000 ml.Kuracie mäso v prípade potreby zbavíme kosti a ďalej v kuchyni spracujeme, najlepšie ako frikasé alebo ako prílohu k šalátu.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná