Detail receptu

1) Pripravíme kváskové cesto: Ovsený nápoj, droždie a cukor dáme do nádoby a necháme pôsobiť, potom pridáme všetky ostatné suroviny a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 60 minút alebo 14 hodín v chladničke.
2) Lístkové a kysnuté cesto rozvaľkáme na rovnakú veľkosť, poukladáme na seba a zložíme. Vyvaľkajte a znova zložte, zopakujte to dvakrát.

Marcipán, rum 54 % obj. a ovsený nápoj dobre vymiešame. Potom túto zmes rovnomerne husto rozotrieme na cesto a na vrch natrieme marhuľový džem.
Teraz plát cesta preložíme tak, aby vznikol vejár široký asi 12 cm. Nakrájajte na 12 rovnako hrubých pásikov, položte ich na potiahnutý, uzavretý plech na pečenie a vytvarujte croissanty.
Program pečenia: Predhriatie konvektomatu, varenie v pare: 300 ml, 1 minúta, 5 dávok, rýchlosť ventilátora 70 %, pauza 1 minúta.
Suché teplo 170°C, 18 minút, 70% rýchlosť ventilátora, uzavretá klapka pary.


3) Poleva: tekutá poleva, poleva, pražené mandľové lístky.

Konce croissantov namáčame v tekutej poleve, inak croissanty potrieme polevou a na vrch tekutej polevy posypeme niekoľkými opečenými mandľovými lupienkami.