Detail receptu

Name: Šalát z bravčových uší
Yield: 8
Cuisine: Juhovýchodoázijská
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Bravčové mäso Šalát z bravčových uší

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Juhovýchodoázijská

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

80 %

Čas

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
prasacie uši	1	kg
voda	4	l
biely vínny ocot	100	ml
čerstvý zázvor	50	g
krupicový cukor	20	g
strúčiky cesnaku	4	ks
čili paprička	1	ks
limetkový džús	2	ks
rybacia omáčka	15	ml
citrónová tráva	10	g
krupicový cukor	5	g
čerstvý koriander	10	g
mäta	5	g
šalotka	2	ks
ryža	400	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	484 kJ
Sacharid	44,5 g
Tuk	19 g
Proteín	31,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Rúru nastavte na kombi na 90°C.
2. V ohňovzdornej nádobe zmiešajte klasy, vodu, sóju, ocot, zázvor, cukor, cesnak a čili a pečte 3 hodiny.
3. Tekutinu scedíme a uši necháme vychladnúť.
4. Na šalát šľahajte limetkovú šťavu spolu s rybacou omáčkou, nakrájanou a nasekanou citrónovou trávou, cukrom, čili a cesnakom, kým sa cukor nerozpustí.
5. Pridajte prasacie uši – oholené a nakrájané na kocky, koriander, jemne nasekané lístky mäty a šalotku.
6. Podávame s ryžou.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná