Detail receptu

Name: Dršťky v paradajkovej omáčke
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Iné Dršťky v paradajkovej omáčke

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
dršťka	1,6	kg
cibuľa	2	ks
mrkva	3	ks
jarná cibuľka	1	ks
zelerové tyčinky	2	ks
strúčiky cesnaku	2	ks
masť	130	g
pecorino romano	150	g
mäta	6	ks
majoránka	5	ks
suché červené víno	250	ml
paradajkový pretlak	600	ml
hovädzí vývar	300	ml
maslo	40	g
soľ	3	g

Výživa a alergény

Alergény: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	446,7 kJ
Sacharid	0 g
Tuk	28,4 g
Proteín	34,8 g
Voda	0 g

Smery

1. Dršťky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou
a nakrájame na kúsky
2. Vo vode podusíme držky, 2 nakrájané cibule, zeler
a mrkvu (ošúpanú a nahrubo nakrájanú) 30–45 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Odrežte
dršťky v pásoch s hrúbkou 1 cm
3. V kastróle na miernom ohni nechajte odležať bravčovú masť
tuk sa roztopil
4. Zvýšte teplotu a orestujte nakrájanú cibuľu a
cibuľa do mäkka
5. Keď cibuľa zmäkne, pridáme cesnak a majoránku
a polievame vínom, kým sa neodparí
6. Pridajte paradajkový pretlak a nechajte dusiť na veľmi nízkej teplote
zohrejte, pridajte vývar, ak by omáčka príliš zhustla
7. Keď sú držky uvarené, preložte ich do rúry na pečenie
misku a posypte ju strúhaným syrom
8. Rúru nastavte na suchý ohrev na 180°C pomocou Golden
Dotyková funkcia
9. Pečieme 15 minút, alebo kým nebude vrchná vrstva syra
nabral zlatý odtieň
10. Necháme odpočívať a podávame, ozdobíme lístkami mäty

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba