Detail receptu

Smery

Najprv si v miske urobíme „kvások“. Zmiešame časť múky, kvasnice, cukor a časť vlažného mlieka, kým sa zmes rovnomerne nepremieša. Odložíme do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň na 12 min, kvások musí mať peknú "čiapku".

Do dieže vsypeme múku, soľ, kvások a vajcia. Potom pomaly miešame a postupne do cesta pridávame zmäknuté maslo v štyroch menších dávkach. Cesto stačí miešať na pomalé otáčky. Akonáhle bude hladké, treba 5 minút miešať na rýchlejší stupeň, hotové cesto je pekne vláčne, vlhké a pritom sa pekne odlepuje od stien nádoby.

Dížu vložíme do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň po dobu 20 min, cesto musí mať peknú čiapku.

Potom cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme ostrým nožom na 70 g porcie. Prsty cesto prepneme, akoby sme si do neho chceli zabaliť palec a na jednej strane jeho konce poriadne stlačíme k sebe. Vytvarujeme krásne bochníky bez viditeľných zvarov, ktoré skladáme na GN Vision Bake s medzerami aspoň 5 cm od seba.

Plech s hrčkami vložíme opäť do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň na 20 min a necháme pekne vykysnúť.

Pred pečením Vision Bake s hrčkami vytiahneme, potrieme hrčky rozšľahanými vajcami so smotanou a posypeme sezamom.

Pečieme s predohrevom podľa programu vyššie.