Detail receptu

Pečivo Brioška

22. 2. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Francúzska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 230 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hladká pšeničná múka 500 g
mlieko 3,5% 0,18 l
čerstvé droždie 42 g
krupicový cukor 40 g
soľ 12 g
kuracie vajcia 2 ks
maslo 180 g
sezam 20 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 11, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 343,8 kJ
Sacharid 40,8 g
Tuk 17,2 g
Proteín 6,2 g
Voda 0 g

Smery

Najprv si v miske urobíme „kvások“. Zmiešame časť múky, kvasnice, cukor a časť vlažného mlieka, kým sa zmes rovnomerne nepremieša. Odložíme do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň na 12 min, kvások musí mať peknú "čiapku".

Do dieže vsypeme múku, soľ, kvások a vajcia. Potom pomaly miešame a postupne do cesta pridávame zmäknuté maslo v štyroch menších dávkach. Cesto stačí miešať na pomalé otáčky. Akonáhle bude hladké, treba 5 minút miešať na rýchlejší stupeň, hotové cesto je pekne vláčne, vlhké a pritom sa pekne odlepuje od stien nádoby.

Dížu vložíme do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň po dobu 20 min, cesto musí mať peknú čiapku.

Potom cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme ostrým nožom na 70 g porcie. Prsty cesto prepneme, akoby sme si do neho chceli zabaliť palec a na jednej strane jeho konce poriadne stlačíme k sebe. Vytvarujeme krásne bochníky bez viditeľných zvarov, ktoré skladáme na GN Vision Bake s medzerami aspoň 5 cm od seba.

Plech s hrčkami vložíme opäť do teplej komory vypnutého konvektomatu na cca 50 ° C aspoň na 20 min a necháme pekne vykysnúť.

Pred pečením Vision Bake s hrčkami vytiahneme, potrieme hrčky rozšľahanými vajcami so smotanou a posypeme sezamom.

Pečieme s predohrevom podľa programu vyššie.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Snack

Vision Snack