Detail receptu

Name: pocukrovaná palacinka s hrozienkami - Trhanec
Yield: 2
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Dezerty pocukrovaná palacinka s hrozienkami - Trhanec

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
185 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 2

názov	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná múka	125	g
mlieko 3,5%	0,25	l
vanilkový cukor	1	ks
soľ	1	ks
žĺtky	4	ks
vaječné bielky	4	ks
hnedý cukor	50	g
hrozienka	25	g

názov	Hodnota	Jednotka
maslo	50	g
hnedý cukor	30	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, A
Minerály: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamíny: A, B, B12, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	605,5 kJ
Sacharid	93,5 g
Tuk	22,1 g
Proteín	7,4 g
Voda	0 g

Postup

Príprava:
Bielka vyšľaháme s cukrom do krému.
V inej miske vymiešame hladkú múku, mlieko, vanilkový cukor, soľ a žĺtok.
Potom do zmesi pomaly vmiešame sneh z bielkov.

Maslo rozotrieme na vložku AMT GN 1/2 65 mm a nalejeme do zmesi. Na vrch rozsypte hrozienka.

Banket:
Trhanec pečieme pri 185 stupňoch v predhriatom RETIGO VISION na horúcom vzduchu asi 14 minút a hneď natrháme a podávame.
Udržujte teplo v miske na odieranie maximálne 30 minút s rovnakou kvalitou.

Výroba s následným šokovým zmrazením:

Pečte Trhanec pri teplote 185 stupňov v predhriatej Retigo Vision asi 12 minút. Natrhajte za horúca a rozložte na ploché podnosy a rýchlo zmrazte pri -38 stupňoch.
Mrazený Trhanec skladujte v mrazničke a po častiach regenerujte.

Regenerovať:
Banket:
Vložky AMT 65 mm namažte veľkým množstvom masla a posypte cukrom. Nalejte mrazený trhanec do maximálnej hĺbky 3 cm a regenerujte pri 135 stupňoch a 35% kombinovanej pare po dobu 3-4 minút (v závislosti od hrúbky).
A la carte na servírovacej panvici:
Na panvici krátko roztopíme maslo a cukor. Vložte Trhanec do panvice a regenerujte pri 135 stupňoch a 35% kombinovanej pare asi 3 minúty.
A la carte na tanieri:
Trhanec poukladáme na tanier a posypeme lupienkami masla a cukru. Regenerujte pri 135 stupňoch a 30% kombinovanej pare cca 3:30 minúty.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Pan