Detail receptu

* oxtails - 900 g každý
1. Chvosty dobre opláchnite a nakrájajte na osem rovnakých kúskov.
2. V holandskej peci vyrobte tuk z nasolenej bravčovej laloky zahrievaním z chladu, kým sa tuk neroztopí, a podľa potreby pridajte evoo.
3. Kusy chvosta opečte v horúcom vyškvarenom tuku, pridajte strúčiky cesnaku rozpolené, odstopkované a nakrájané nadrobno, soľ a korenie v neskoršej fáze.
4. Polievame bielym vínom na vysokej teplote, kým sa alkohol neodparí a víno sa zredukuje.
5. Rúru nastavte na kombi na 90°C.
6. Paradajky spojte, prikryte pokrievkou a pomaly pečte v rúre 3–4 hodiny, alebo kým mäso okolo chvostov úplne nezmäkne.
7. Ku koncu dusenia zjemnite zeler v horúcom evoo na panvici a pridajte do panvice asi 60 ml džúsu z duseného mäsa, opražené píniové oriešky, hrozienka a kakaový prášok.
Dusíme 5 minút.
8. Na jednu porciu naložte kúsok hovädzieho chvosta, posypte omáčkou z píniových orieškov a hrozienkami ako ozdobu.