Detail receptu

Bravčové mäso Fagoty

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Anglická

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
70 %
time icon Čas
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
maslo 70 g
cibuľa 1 ks
tymián 1 ks
šalvia 16 ks
muškátový oriešok 3 g
mleté čierne korenie 6 g
Bravčový bôčik 700 g
slanina 130 g
jahňacie obličky 6 ks
bravčová pečeň 200 g
morská soľ 1 g
strúhanka 120 g
mlieko 3,5% 130 ml
hovädzí bránica 250 g
nerafinovaný cukor 8 g
sladový ocot 12 ml
hladká pšeničná múka 12 g
hovädzí vývar 700 ml
soľ 1 g
mleté čierne korenie 0,5 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 840,5 kJ
Sacharid 14,8 g
Tuk 77,2 g
Proteín 21,3 g
Voda 0 g

Smery

1. Na panvici zmäknite cibuľu na polovici masla, pridajte tymián, šalviu a muškátový kvet.
2. Vo veľkej mise zmiešajte bôčik, slaninu, obličky a pečeň. Spojte zmäknutú cibuľu a bylinky a dobre premiešajte. Pridáme strúhanku, mlieko, soľ a korenie a stále pracujeme, kým sa všetka zmes dobre nespojí.
*jahňacie obličky, opláchnuté, zbavené kože, zbavené jadrovníka a nakrájané na jemné kocky.
3. Na pracovnej ploche opatrne rozložte podložku tak, aby sa žiadna jej časť neroztrhla. Nakrájajte podložku na 10 cm štvorce.
4. Lyžicou odoberte časť zmesi na otvorenú panvicu a poskladajte ju na balíčky, ktoré pevne obsahujú plnku. Otočte fagoty a znova ich zabaľte do iných podložiek.
5. Rúru nastavte na suchý ohrev na 160°C (plná rýchlosť ventilátora), s otváraním klapky každých 20 minút.
6. V holandskej rúre na silnom ohni opečte fagoty na zvyšnom masle, pridajte hnedý cukor a pri silnom ohni polievajte octom, kým sa väčšina neodparí.
7. Posypte múkou, znížte oheň a jemne premiešajte, aby múka neprihorela.
8. Asi po minúte nalejte hovädzí vývar a vložte holandskú rúru do rúry tesne predtým, ako tekutina prejde do varu.
9. Pečieme 70 minút.
10. Podávame s kašou, hráškom a horčicou.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt