Detail receptu

Name: Fagoty
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Bravčové mäso Fagoty

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinácia

70 %

Čas

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
maslo	70	g
cibuľa	1	ks
tymián	1	ks
šalvia	16	ks
muškátový oriešok	3	g
mleté čierne korenie	6	g
Bravčový bôčik	700	g
slanina	130	g
jahňacie obličky	6	ks
bravčová pečeň	200	g
morská soľ	1	g
strúhanka	120	g
mlieko 3,5%	130	ml
hovädzí bránica	250	g
nerafinovaný cukor	8	g
sladový ocot	12	ml
hladká pšeničná múka	12	g
hovädzí vývar	700	ml
soľ	1	g
mleté čierne korenie	0,5	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	840,5 kJ
Sacharid	14,8 g
Tuk	77,2 g
Proteín	21,3 g
Voda	0 g

Smery

1. Na panvici zmäknite cibuľu na polovici masla, pridajte tymián, šalviu a muškátový kvet.
2. Vo veľkej mise zmiešajte bôčik, slaninu, obličky a pečeň. Spojte zmäknutú cibuľu a bylinky a dobre premiešajte. Pridáme strúhanku, mlieko, soľ a korenie a stále pracujeme, kým sa všetka zmes dobre nespojí.
*jahňacie obličky, opláchnuté, zbavené kože, zbavené jadrovníka a nakrájané na jemné kocky.
3. Na pracovnej ploche opatrne rozložte podložku tak, aby sa žiadna jej časť neroztrhla. Nakrájajte podložku na 10 cm štvorce.
4. Lyžicou odoberte časť zmesi na otvorenú panvicu a poskladajte ju na balíčky, ktoré pevne obsahujú plnku. Otočte fagoty a znova ich zabaľte do iných podložiek.
5. Rúru nastavte na suchý ohrev na 160°C (plná rýchlosť ventilátora), s otváraním klapky každých 20 minút.
6. V holandskej rúre na silnom ohni opečte fagoty na zvyšnom masle, pridajte hnedý cukor a pri silnom ohni polievajte octom, kým sa väčšina neodparí.
7. Posypte múkou, znížte oheň a jemne premiešajte, aby múka neprihorela.
8. Asi po minúte nalejte hovädzí vývar a vložte holandskú rúru do rúry tesne predtým, ako tekutina prejde do varu.
9. Pečieme 70 minút.
10. Podávame s kašou, hráškom a horčicou.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt