Detail receptu

Zelenina Vývar z hráškových škrupín s citrónovým tymianom a badiánom

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Zelenina

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov Hodnota Jednotka
cukor snap 3000 g
voda 100 ml
morská soľ 5 g
mleté biele korenie 2 g
citrónový tymián 50 g
mäta 5 g
badián 1 ks
xantánová guma 12 g
limetkový džús 5 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 367,3 kJ
Sacharid 53,8 g
Tuk 2,4 g
Proteín 23,7 g
Voda 0 g

Smery

Vodu, korenie, citrónový tymián, mätu a badián zavarte vo vákuu a varte sousvide pri 85°C v parnom režime s rýchlosťou ventilátora 50% po dobu 45 minút, potom preceďte cez veľmi jemné sitko alebo plátno. Medzitým si ošúpeme hrášok a jadierka odložíme na ďalšie spracovanie. Šupky umyte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ho aspoň dvakrát prejdite cez odšťavovač. Šťavu dobre pozbierajte. Parfumovanú vodu s limetkovou šťavou, hráškovou šťavou a xantánovou gumou dobre premiešajte a nechajte 10 minút lúhovať. Potom upravte a podávajte podľa vlastnej fantázie.