Detail receptu

Vegetariánske jedlá Hrachový tatarák s grilovaným tominom a sépiovými lupienkami

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Vegetariánske jedlá

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kartoffeln hineingeben

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
voskový zemiak 150 g
cibuľa 50 g
hrach 400 g
limetkový džús 15 ml
čili smotanový syr 50 g
crème fraîche 50 g
worcester 5 ml
vanilkový prášok 0,75 g
morská soľ 5 g
mleté biele korenie 1 g
mäta 4 g
soľ kala namak 1 g

názov Hodnota Jednotka
struky kardamónu 2 ks
celé čierne korenie 4 g
škoricová palička 2 g
morská soľ 125 g
sušené neošetrené listy ruže voňavej 5 g
hnedý cukor 3 g

názov Hodnota Jednotka
malý tomino 4 ks
olivový olej 20 ml

názov Hodnota Jednotka
voda 60 g
Rastlinny olej 60 ml
hladká pšeničná múka 13 g
sépiový atrament 4 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 225,3 kJ
Sacharid 25,8 g
Tuk 8 g
Proteín 8,4 g
Voda 0 g

Postup

Hrášok a zemiaky uvarte v predhriatom kombinovanom parnom hrnci pri 99 °C v parnom režime a 70 % rýchlosti ventilátora: 7 minút pre hrášok, potom ihneď uhaste (šokové ochladzovanie), 40 minút pre zemiaky.
Pre tento pokrm sa odporúča použiť časovač vloženia. Hrášok nasekáme nadrobno a zemiaky nakrájame na veľmi jemné kocky. Teraz všetky ingrediencie dôkladne premiešame a dochutíme. Podávajte buď v pohári alebo servírovacom krúžku.
Kardamón - morská soľ: Všetko pomocou mažiara spracujeme na jemnú zmes korenia.
Grilované Tomino: Syr potrieme olejom a necháme krátko odležať, medzitým si predhrejeme konvektomat na 225°C v konvektomatu a 70% otáčky ventilátora s 20% vlhkosťou, s hladkou potiahnutou grilovacou platňou. Potom syr grilujte na tejto platni 2 minúty. Potom vyberieme z konvektomatu, položíme na tatarák a ochutíme morskou soľou kardamónu.
Sépiové lupienky: Všetko spolu dobre premiešame. Teraz ho položte na potiahnutý horúci grilovací tanier s rozprašovačom a nechajte piecť maximálne 1 minútu v rovnakej klíme ako predtým, potom položte na kuchynskú utierku a nechajte odmastiť.