Detail receptu

Name: Hrebenatka a krevety shumai knedle
Yield: 8
Cuisine: Čínska
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Ryby Hrebenatka a krevety shumai knedle

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
hrebenatka	250	g
krevety	250	g
kapusta	12	ks
jarná cibuľka	12	ks
čerstvý koriander	20	ks
sójová omáčka	15	ml
strúčiky cesnaku	3	ks
ryžový ocot	10	ml
kukuričný škrob	5	g
čerstvý zázvor	1	ks
sezamový olej	15	ml
krupicový cukor	5	g
mleté čierne korenie	2	g
vaječné bielky	1	ks
wonton obaly	60	ks
sójová omáčka	1	g
petržlen vňať	4	ks

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	51,9 kJ
Sacharid	1,9 g
Tuk	0,3 g
Proteín	9,7 g
Voda	0 g

Smery

1. Ošúpané a očistené krevety a hrebenatky rozmixujeme a preložíme do misky s pásikmi kapusty, cibuľkou, koriandrom, sójovou omáčkou, cesnakovým ryžovým octom, kukuričným škrobom, zázvorom, sezamovým olejom, cukrom, korením a bielkom.
2. Na misku alebo tácku poprášte viac kukuričného škrobu.
3. Každý z vašich obalov, nakrájaných na 8 cm kolieska, naplňte lyžicou krevetovej plnky, okraje potrite trochou vody.
4. Prehnite obal okolo plnky a zvlnením vytvorte tvar vrecka a vložte do misky.
5. Rúru nastavíme na paru na 90°C.
6. Dierkovanú formu vyložte kapustnými listami a na ne knedľu
7. Varte v pare 5 minút.
8. Podávame s omáčkou.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná