Detail receptu

Bravčové mäso Chobotnica plnená klobásou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Francúzska

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the sausages and put the calamari in

2
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
plnka toulouse 1,5 kg
strúhanka 150 g
vetvička petržlenu 10 g
chilli prášok 1 g
kalamáre 16 ks
extra panenský olivový olej 30 ml
strúčiky cesnaku 4 ks
cibuľa 1 ks
paradajkový pretlak 1,5 kg

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 602,6 kJ
Sacharid 78,3 g
Tuk 19,9 g
Proteín 24,4 g
Voda 0 g

Smery

*kalamáre, očistené, chápadlá odstránené (rezervované)
1. Zmiešame klobásu, strúhanku,
čili a petržlenovej vňate
2. Rúru nastavíme na paru na 65°C
3. Klobásovú zmes vákuovo zabalíme a uvaríme
počas 60 minút. Nechajte vychladnúť vo vysokotlakovom chladiči
4. Zmesou napcháme kalamáre. Rezervovať
akúkoľvek zvyšnú náplň
5. Na panvici orestujte cibuľu a cesnak. Raz
zmäknuté, pridajte zvyšnú plnku z chobotníc
s chápadlami
* strúčiky cesnaku rozpolené, odstopkované a nakrájané nadrobno
6. Pridajte pyré a znížte teplotu. Dusíme
po dobu 6 minút
7. Rúru nastavte na kombi na 130°C
8. V žiaruvzdornej miske spojte kalamáre s
pyré, pričom dbajte na to, aby boli všetky chobotnice potiahnuté
9. Pečieme 12 minút
10. Podávajte

Odporúčané príslušenstvo

Vision Pan

Vision Pan

Nerezový rošt

Nerezový rošt