Detail receptu

Name: Chobotnica plnená klobásou
Yield: 8
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Bravčové mäso Chobotnica plnená klobásou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombinácia

50 %

Čas

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
plnka toulouse	1,5	kg
strúhanka	150	g
vetvička petržlenu	10	g
chilli prášok	1	g
kalamáre	16	ks
extra panenský olivový olej	30	ml
strúčiky cesnaku	4	ks
cibuľa	1	ks
paradajkový pretlak	1,5	kg

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	602,6 kJ
Sacharid	78,3 g
Tuk	19,9 g
Proteín	24,4 g
Voda	0 g

Smery

*kalamáre, očistené, chápadlá odstránené (rezervované)
1. Zmiešame klobásu, strúhanku,
čili a petržlenovej vňate
2. Rúru nastavíme na paru na 65°C
3. Klobásovú zmes vákuovo zabalíme a uvaríme
počas 60 minút. Nechajte vychladnúť vo vysokotlakovom chladiči
4. Zmesou napcháme kalamáre. Rezervovať
akúkoľvek zvyšnú náplň
5. Na panvici orestujte cibuľu a cesnak. Raz
zmäknuté, pridajte zvyšnú plnku z chobotníc
s chápadlami
* strúčiky cesnaku rozpolené, odstopkované a nakrájané nadrobno
6. Pridajte pyré a znížte teplotu. Dusíme
po dobu 6 minút
7. Rúru nastavte na kombi na 130°C
8. V žiaruvzdornej miske spojte kalamáre s
pyré, pričom dbajte na to, aby boli všetky chobotnice potiahnuté
9. Pečieme 12 minút
10. Podávajte

Odporúčané príslušenstvo

Vision Pan

Nerezový rošt