Detail receptu

Name: Topinamburová polievka s údeným pstruhom a šafránovými zemiakmi
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Iné Topinamburová polievka s údeným pstruhom a šafránovými zemiakmi

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
cibuľa	100	g
jeruzalemské artičoky	400	g
zemiaky	150	g
maslo	100	g
kurací vývar	1,2	kg
dvojitý krém	300	ml
pstruh, filetovaný	1600	g
soľ	1	g
mleté čierne korenie	1	ks
tymián	1	g
šafran, jazva	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	496,2 kJ
Sacharid	13,8 g
Tuk	31,7 g
Proteín	40,4 g
Voda	0 g

Postup

1. Filet a vykostenie ryby. Mierne osolíme.
2. Rúru nastavíme na teplovzdušnú na 50°C.
3. Filety zo pstruha vložte do GN a pevne zakryte potravinovou fóliou. Perforujte otvory v potravinovej fólii a údte senom pomocou fajčiarskej pištole.
4. Odstráňte potravinovú fóliu a pečte 10 minút.
5. Zemiaky uvaríme v 200 ml kuracieho vývaru a šafranu.
6. Nakrájanú cibuľu podusíme na 70 g masla. Pridajte očistené a nakrájané topinambury a pokračujte 5 minút.
7. Zalejte zvyšným kuracím vývarom a varte 20 minút.
8. Dokončite dvojitým krémom, dusíme ďalších 5 minút.
9. Polievku rozmixujte na pyré v horúcom mixéri a dochuťte zvyšnými 30 g masla.
10. Precedíme cez jemné sitko.
11. Údenú rybu nastrúhajte do polievkovej misy, navrch dajte zemiaky s príchuťou šafranu a zalejte horúcou polievkou.
12. Podávame s chlebom na boku.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba