Detail receptu

Ryby Homárska roláda so zázvorovou granitou

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
homáre 4 ks
vetvička petržlenu 1 g
strúčiky cesnaku 4 ks
citrónový tymián 1 ks
čerstvý zázvor 1 ks
voda 1,5 l
krupicový cukor 500 g
limetkový džús 1 ks
želatína 2 ks

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 253,8 kJ
Sacharid 62,5 g
Tuk 0 g
Proteín 0 g
Voda 0 g

Smery

* živé homáre (600 g každý)
1. Odrežte chvosty homára a rezervujte.
2. Uvarte mäso z pazúrov a kolien.
3. Nakrájajte chvosty pozdĺžne a rozdrvte, aby sa sploštili.
4. Rúru nastavíme na paru na 90°C.
5. Mäso z pazúrov a kolien varte 10 až 12 minút.
6. Znížte teplotu rúry na 65°C.
7. Uvarené pazúry a kolienka spojte s cesnakom a citrónovým tymiánom. To je vaša náplň.
8. Pomocou plnky naplňte chvostíky a zrolujte ich tak, aby držali svoj pôvodný tvar.
9. Rolády vákuovo zabaľte a varte v pare ďalších 5 minút.

Príprava na granitu:
1. Zázvor rozmixujeme vo vode a spojíme cukor.
2. Želatínové listy namočíme.
3. Zázvorové pyré premiestnite do hrnca a pridajte želatínové listy, pričom zmes priveďte do varu. Odstráňte z tepla skôr, ako sa hrniec dostane do varu.
4. Zmiešajte citrónovú šťavu a schlaďte, z času na čas premiešajte.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná