Detail receptu

Name: Hot Pumpkin Latte
Yield: 9
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Vegetárian Hot Pumpkin Latte

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Vegetárian

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
200 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Anbraten

Kombinácia

20 %

Čas

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Wenden

Kombinácia

20 %

Čas

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Kombinácia

20 %

Čas

00:25 hh:mm

140 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 9

názov	Hodnota	Jednotka
tekvica	800	g
cibuľa	100	g
cesnak	5	g
dužina kyslého jablka	120	g
čerstvý zázvor	10	g
huby shiitake	150	g
hroznový olej	60	ml
zeleninový vývar	1000	ml
kokosové mlieko	400	ml
thajská červená kari pasta	8	g
čerstvé čili	4	g
údené kari	2	g
morská soľ	10	g
korenie biele celé	2	g
hnedý cukor	10	g
škorica	0,5	g

názov	Hodnota	Jednotka
vegánsky kuchynský krém	150	ml
kurkuma	2	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	55 kJ
Sacharid	12,6 g
Tuk	0,4 g
Proteín	1,5 g
Voda	0 g

Smery

Predhrejte hlbokú, potiahnutú nádobu v konvektomate na 200 °C v režime kombinovaná para s 20 % vlhkosťou. Potom pridajte tekvicu, cibuľu, cesnak, jablko, huby shiitake a zázvor do nádoby s olejom a smažte v rovnakej klíme asi 5 minút. Otočte a smažte ďalších 5 minút.
Potom pridáme zvyšné suroviny a teplotu znížime na 140 °C pri rovnakej vlhkosti, znížime otáčky ventilátora na 70 % a dusíme cca 25 minút.
Potiahnutú GN nádobu vyberieme z rúry a všetko spojíme pomocou výkonného mixéra, nalejeme do pohárov, v mixéri necháme 150 ml polievky, pridáme sójovú smotanu na varenie a polevu a vyšľaháme do peny.
Potom to rozdeľte ako polevu na polievku v pohároch.

Ako plus môže byť pena poliata jemným práškom zo sušených húb.