Detail receptu

Pečivo Škoricové hviezdy

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 100 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov Hodnota Jednotka
vaječné bielky 8 ks
práškového cukru 400 g
mandle 1,4 kg
škorica 8 g

názov Hodnota Jednotka
vaječné bielky 4 ks
práškového cukru 400 g

Výživa a alergény

Alergény: 8
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2395,6 kJ
Sacharid 183,6 g
Tuk 151,2 g
Proteín 58,9 g
Voda 0 g

Smery

Tento recept vytvára približne 5 GN 1/1 podnosov v závislosti od veľkosti hrncov. 1 tácka zodpovedá jednej porcii.
Príprava:
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme preosiaty práškový cukor a ďalej šľaháme, kým zmes nie je tuhá.
Vmiešame škoricu a primiešame mandle a všetko vymiesime na vláčne cesto.
Cesto dajte do chladničky cez noc do ďalšieho spracovania.


Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme hviezdicový tvar, potom položíme na potiahnutý dierkovaný plech.
Keďže sa cesto potom skôr suší ako pečie, ideálne je pečenie na dierovanom plechu, pri uzavretom plechu sa čas pečenia alebo sušenia minimálne zdvojnásobí.
Na polevu vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a pridáme práškový cukor. Zmes bohato rozotrieme do hviezdičiek, potom pečieme v konvektomate, ideálne v zasúvacom časovači. Potom necháme vychladnúť, ideálne v košíku na vyprážanie.
Pečieme:
Horúci vzduch 100 °C, parná klapka úplne otvorená (0% zvyšková vlhkosť)
20 minút pri 70% rýchlosti ventilátora.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom