Detail receptu

Smery

Tento recept vytvára približne 5 GN 1/1 podnosov v závislosti od veľkosti hrncov. 1 tácka zodpovedá jednej porcii.
Príprava:
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme preosiaty práškový cukor a ďalej šľaháme, kým zmes nie je tuhá.
Vmiešame škoricu a primiešame mandle a všetko vymiesime na vláčne cesto.
Cesto dajte do chladničky cez noc do ďalšieho spracovania.


Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme hviezdicový tvar, potom položíme na potiahnutý dierkovaný plech.
Keďže sa cesto potom skôr suší ako pečie, ideálne je pečenie na dierovanom plechu, pri uzavretom plechu sa čas pečenia alebo sušenia minimálne zdvojnásobí.
Na polevu vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a pridáme práškový cukor. Zmes bohato rozotrieme do hviezdičiek, potom pečieme v konvektomate, ideálne v zasúvacom časovači. Potom necháme vychladnúť, ideálne v košíku na vyprážanie.
Pečieme:
Horúci vzduch 100 °C, parná klapka úplne otvorená (0% zvyšková vlhkosť)
20 minút pri 70% rýchlosti ventilátora.