Detail receptu

Pečivo Harz chrumkavé kúsky

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Spoločnosť: HS-Pro GmbH

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 255 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
50 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
špaldová múka typ 630 410 g
ražná múka 25 g
čerstvé droždie 7 g
soľ 8 g
maslo 12 g
pšeničná krupica 100 g
voda 245 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 247,9 kJ
Sacharid 47 g
Tuk 1,9 g
Proteín 8,1 g
Voda 0 g

Smery

>> Predcesto
- 65 g studenej vody
- 3,5 g droždia
- 100 g špaldovej múky 630
- 2,5 g soli

Múku zmiešame so soľou. Vo vode rozpustite droždie. Potom všetko zmiešame v miske a ručne prehnetieme. Uzavreté pri teplote 4-5 stupňov a vložené do studeného langare na 3 dni.

>> Hlavné cesto
- 165 g predbežného cesta
- 310 g špaldovej múky 630
- 25 g ražnej múky 1150
- 180 g vlažnej vody
- 12 g masla
- 5,5 g soli
- 3,5 g droždia

Kvasnice rozpustite vo vode v samostatnej nádobe. V miske na miesenie zmiešame múku so soľou. Pridajte predcesto, potom pridajte maslo a kvasnicovú vodu. Všetko miesime 5 minút na úrovni 1 a potom 5 minút na úrovni 2. Cesto je teraz vláčne a odchádza od okraja misy. Cesto necháme prikryté odpočívať 90 minút pri teplote 21 - 22 stupňov. Počas tejto doby natiahnite cesto na pol hodiny a dvakrát ho preložte.

Teraz rozdeľte cesto na 8 rovnakých častí a rozdrvte ich. Vytvarované kúsky cesta položte na plech na pečenie a nechajte kysnúť do 3/4.

Po uvarení nastriekajte kúsky cesta na povrch vodou (pumpička) a ponorte ich do krupice z tvrdej pšenice alebo ražnej múčky. Urobte hlboké priečne rezy a vložte do rúry. V prípade potreby plechy počas pečenia otáčajte v závislosti od stupňa zhnednutia.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom