Detail receptu

Smery

>> Predcesto
- 65 g studenej vody
- 3,5 g droždia
- 100 g špaldovej múky 630
- 2,5 g soli

Múku zmiešame so soľou. Vo vode rozpustite droždie. Potom všetko zmiešame v miske a ručne prehnetieme. Uzavreté pri teplote 4-5 stupňov a vložené do studeného langare na 3 dni.

>> Hlavné cesto
- 165 g predbežného cesta
- 310 g špaldovej múky 630
- 25 g ražnej múky 1150
- 180 g vlažnej vody
- 12 g masla
- 5,5 g soli
- 3,5 g droždia

Kvasnice rozpustite vo vode v samostatnej nádobe. V miske na miesenie zmiešame múku so soľou. Pridajte predcesto, potom pridajte maslo a kvasnicovú vodu. Všetko miesime 5 minút na úrovni 1 a potom 5 minút na úrovni 2. Cesto je teraz vláčne a odchádza od okraja misy. Cesto necháme prikryté odpočívať 90 minút pri teplote 21 - 22 stupňov. Počas tejto doby natiahnite cesto na pol hodiny a dvakrát ho preložte.

Teraz rozdeľte cesto na 8 rovnakých častí a rozdrvte ich. Vytvarované kúsky cesta položte na plech na pečenie a nechajte kysnúť do 3/4.

Po uvarení nastriekajte kúsky cesta na povrch vodou (pumpička) a ponorte ich do krupice z tvrdej pšenice alebo ražnej múčky. Urobte hlboké priečne rezy a vložte do rúry. V prípade potreby plechy počas pečenia otáčajte v závislosti od stupňa zhnednutia.