Detail receptu

Name: Hovädzia hruď varená sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Hovädzie mäso Hovädzia hruď varená sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Sous-vide Garen

Kombinácia

50 %

Čas

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
hruď	2,2	kg
mrkva	200	g
koreň petržlenu	80	g
pór	150	g
vetvička petržlenu	20	g
bobkový list	2	ks
borievky	8	ks
zrnká bieleho korenia	15	ks
rozmarín	5	g
čerstvý tymián	3	g
morská soľ	18	g
zeleninový vývar	0,5	l

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	421 kJ
Sacharid	3,6 g
Tuk	22,2 g
Proteín	49,2 g
Voda	0 g

Smery

Zeleninu nakrájajte na 1-2 cm kocky, všetky ingrediencie vákuovo uzavrite vo veľkoryso zvolenom vrecku a varte nasledovne: Kombinovaný parný režim, 50% vlhkosť, 80°C, 12-24 hodín, 50% rýchlosť ventilátora. Optimálna je doba varenia 24 hodín, esenciu môžete použiť aj na prípravu omáčky. Medzi vhodné prílohy patrí savojská kapusta, varené zemiaky a chrenová omáčka.