Detail receptu

Smery

Odstráňte šľachu z teľacieho sedla – kľudne nechajte zapnutú reťaz, ktorá mu tiež dodáva skvelú chuť. Potom teľacie sedlo osolíme, okoreníme a všetky ingrediencie vákuovo uzavrieme do vákuového vrecka. Bylinky možno podľa chuti nahradiť aj šalviou, estragónom alebo bazalkou. Varte sous vide v konvektomate nasledovne: režim kombinovaná para, 50 % vlhkosť, 65 °C, 2 hodiny, 50 % rýchlosť ventilátora. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky mäsa. Potom krátko ugrilujte teľacie sedlo v konvektomatu celé alebo nakrájané na steaky. Špargľa a Bernaise omáčka sú tie správne prílohy.