Detail receptu

Jahňacie mäso Dusená jahňacia stopka

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Sous-vide Garen

1
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Horúci vzduch
50 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
jahňacie kolienko 10 ks
mrkva 200 g
koreň zeleru 100 g
pór 200 g
jus 0,5 l
strúčiky cesnaku 4 ks
rozmarín 10 g
tymián 8 g
morská soľ 20 g
mleté čierne korenie 3 g

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 24,8 kJ
Sacharid 4,2 g
Tuk 0,3 g
Proteín 0,8 g
Voda 0 g

Smery

Jahňacie stehná osolíme, okoreníme, zeleninu nakrájame na cca 1 cm kúsky a nožom roztlačíme strúčiky cesnaku. Všetky ingrediencie vrátane rozmarínu a tymiánu vložte do vákuového vrecka (vyberte si veľkorysú veľkosť) a vákuovo uzatvorte a varte sous-vide v konvektomatu nasledovne: Kombinovaný parný režim, 50% vlhkosť, 80°C, 12 -24 hodín, 50% rýchlosť ventilátora. Doba varenia by mala byť aspoň 12 hodín, optimálne výsledky sa dosiahnu po 24 hodinách. Z čistej mäsovej šťavy (esencie), ktorá zostane vo vrecúšku, si po uvarení pripravíte vhodnú omáčku (v prípade potreby pridajte trochu džusu). Pre dosiahnutie tých správnych pečených chutí sa koleno pred podávaním ugriluje v konvektomate pri vysokej teplote (220 °C). Ako prílohy sa hodia fazuľky zo slaniny a varené zemiaky.