Detail receptu

Name: Dusená jahňacia stopka
Yield: 10
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Jahňacie mäso Dusená jahňacia stopka

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Sous-vide Garen

Kombinácia

50 %

Čas

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Horúci vzduch

50 %

Čas

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
jahňacie kolienko	10	ks
mrkva	200	g
koreň zeleru	100	g
pór	200	g
jus	0,5	l
strúčiky cesnaku	4	ks
rozmarín	10	g
tymián	8	g
morská soľ	20	g
mleté čierne korenie	3	g

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	24,8 kJ
Sacharid	4,2 g
Tuk	0,3 g
Proteín	0,8 g
Voda	0 g

Smery

Jahňacie stehná osolíme, okoreníme, zeleninu nakrájame na cca 1 cm kúsky a nožom roztlačíme strúčiky cesnaku. Všetky ingrediencie vrátane rozmarínu a tymiánu vložte do vákuového vrecka (vyberte si veľkorysú veľkosť) a vákuovo uzatvorte a varte sous-vide v konvektomatu nasledovne: Kombinovaný parný režim, 50% vlhkosť, 80°C, 12 -24 hodín, 50% rýchlosť ventilátora. Doba varenia by mala byť aspoň 12 hodín, optimálne výsledky sa dosiahnu po 24 hodinách. Z čistej mäsovej šťavy (esencie), ktorá zostane vo vrecúšku, si po uvarení pripravíte vhodnú omáčku (v prípade potreby pridajte trochu džusu). Pre dosiahnutie tých správnych pečených chutí sa koleno pred podávaním ugriluje v konvektomate pri vysokej teplote (220 °C). Ako prílohy sa hodia fazuľky zo slaniny a varené zemiaky.