Detail receptu

Vegetárian Vegánska vyprážaná "hrebenatka" s wakame šalátom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Vegetárian

Kuchyňa: Japonská

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Sous-vide Garen

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
Hliva ustricová kráľovská 800 g
zeleninový vývar 500 ml
suché biele víno 120 ml
nori riasy 20 g
miso pasta 20 g
olej z alba 75 ml

názov Hodnota Jednotka
wakame 80 g
morské špagety 40 g
ryžový ocot 90 ml
sezamový olej 100 ml
limetkový džús 30 ml
čerstvý zázvor 15 g
strúčiky cesnaku 2 ks
hnedý cukor 30 g
čerstvé čili 5 g
pražený sezam 20 g
čerstvý koriander 20 g
mladý rímsky šalát 50 g

názov Hodnota Jednotka
cuketa 300 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 83,1 kJ
Sacharid 9,3 g
Tuk 1,5 g
Proteín 5,2 g
Voda 0 g

Smery

1. Stonky hlivy kráľovskej narežeme na 2 cm hrubé medailóniky a navrchu urobíme priečne rezy. Všetko okrem húb dobre premiešame, potom vákuovo uzavrieme s hubovými medailónikmi a necháme cez noc marinovať.Na druhý deň varíme sous-vide pri 85°C v parnom režime 25 minút. Vyberte z vrecka a dobre sceďte. 2. Medailónky marinujeme s olejom a grilujeme v konvektomate na potiahnutej grilovacej platni s BBQ vzorom 3-4 minúty pri 220°C kombi para s vlhkosťou 20% a rýchlosťou ventilátora 80%. Ako príloha sa tu hodí wakame šalát. 3. Wakame šalát: Všetky ingrediencie spolu zmiešame a dochutíme.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill

Vision Grill