Detail receptu

Hovädzie mäso Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 160 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
teľacie mäso 1500 g
prepustené maslo 150 g
zelená paprika 200 g
šalotka 150 g
suché biele víno 200 ml
paradajka 400 g
cesnak 15 g
soľ 15 g
hnedý cukor 3 g
celé čierne korenie 5 g
vetvička petržlenu 30 g
hladká pšeničná múka 40 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 371,1 kJ
Sacharid 8,2 g
Tuk 25,7 g
Proteín 30,1 g
Voda 0 g

Smery

Najprv dobre predhrejte konvektomat a GN nádoby. Potom vložte kúsky teľacieho mäsa s prepusteným maslom do nádoby a nechajte pôsobiť
Vyprážajte 8 minút v kombinovanej pare pri 160°C, 15% vlhkosti a rýchlosti ventilátora
90 %. Teľacie kúsky otočíme, okoreníme, pridáme kocky šalotky, cesnakové pyré a pásiky papriky a restujeme ďalších 8 minút.
Zalejeme bielym vínom a necháme 1 minútu zredukovať.
Pridáme múku, pridáme štvrtiny paradajok, znížime teplotu a necháme podusiť domäkka
Kombinovaný režim pary pri 125°C po dobu 20 minút s vlhkosťou 30% a rýchlosťou ventilátora 90%. Potom otočte a varte ďalších 20 minút pri rovnakej teplote
Klíma. Tesne pred podávaním pridajte do fricasée nasekané čerstvé bylinky.