Detail receptu

Hovädzie mäso Klasický hovädzí guláš

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 220 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Zwiebeln anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hovädzie mäso 2000 g
cibuľa 1000 g
prepustené maslo 100 g
prášok z červenej papriky 17 g
paprika mletá pálivá 3 g
mletá údená paprika 5 g
suché červené víno 600 ml
soľ 20 g
celé čierne korenie 3 g
rasca 8 g
listy čerstvého majoránu 15 g
cesnak 10 g
limetkový džús 30 ml
citrónová kôra 5 g
hladká pšeničná múka 50 g
hydinový vývar 5000 ml
Citróny 100 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 515,8 kJ
Sacharid 15,9 g
Tuk 26,7 g
Proteín 52,3 g
Voda 9,5 g

Smery

Predhrejte konvektomat, potom nechajte GN nádobu v konvektomatu dosiahnuť teplotu približne 10 minút.
Vložte cibuľu s prepusteným maslom do GN nádoby a smažte 5 minút
220°C s vlhkosťou 25% v kombinovanom parnom režime pri rýchlosti ventilátora
90 %. Otočte cibuľu a nechajte ju smažiť ďalších 5 minút.
Potom natierajte 1 minútu pri rovnakom nastavení.
Zalejeme červeným vínom a dusíme asi 5 minút na rovnakom stupni.
Pridajte korenie, mäso a polovicu vývaru a priveďte do varu. Potom
Poprášime múkou a premiešame, zalejeme zvyšným vývarom a uvaríme do mäkka
145°C pri vlhkosti 100% po dobu asi 1 hodiny a 40 minút s rýchlosťou ventilátora 90%.
Tip: Ak je paprika príliš pálivá alebo nemá dostatočnú farbu, môžete trochu pridať do základu
Pridajte paradajkový pretlak.