Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzie soté à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 240 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Fleisch anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
pečené hovädzie 1800 g
cibuľa 200 g
prepustené maslo 150 g
cesnak 10 g
morská soľ 15 g
celé čierne korenie 4 g
mletá sladká paprika 8 g
kajenské korenie 2 g
paradajkový pretlak 20 g
demi glace 650 ml
gulášový džús 650 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 472 kJ
Sacharid 3,2 g
Tuk 36,7 g
Proteín 36,5 g
Voda 0 g

Smery

Predhrejte konvektomat spolu s prikrytou GN nádobou. Potom
Do nádoby vložíme kocky mäsa s prepusteným maslom a smažíme 2 minúty
240°C s vlhkosťou 25% v kombinovanom parnom režime s otáčkami ventilátora
90 %. Kocky mäsa otočíme, pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a okoreníme
Smažte ďalšie 2 minúty pri rovnakej teplote.
Naplňte mierne studeným demi-glace a gulášovým džúsom a duste pri 72°C v kombinácii pary s 20%.
Vlhkosť a 90% rýchlosť ventilátora nechajte lúhovať 17 minút.