Detail receptu

Hovädzie mäso Klasické hovädzie ragú

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 240 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Fleich anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hovädzie mäso 2000 g
cibuľa 200 g
mirepoix 400 g
prepustené maslo 100 g
suché červené víno 400 ml
paradajkový pretlak 100 g
soľ 20 g
celé čierne korenie 3 g
hladká pšeničná múka 50 g
hydinový vývar 3500 ml

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 472,7 kJ
Sacharid 34,3 g
Tuk 26,1 g
Proteín 51 g
Voda 0 g

Smery

Predhrejte konvektomat s vloženou GN nádobou. Potom kocky mäsa
Vložte do GN nádoby s prepusteným maslom a použite kombinovaný režim pary pri 240 °C
Vyprážajte pri 25 % vlhkosti a 90 % rýchlosti ventilátora 8 minút. The
Kocky mäsa otočíme a okoreníme a opekáme ďalších 5 minút. Mirepoix a cibuľa
Pridáme, znížime teplotu na 220 °C a opekáme 5 minút, otočíme a
Nechajte opekať ďalších 5 minút. Potom paradajku, necháme 5 minút horieť na rovnakom stupni, potom poprášime múkou, pokvapkáme červeným vínom a necháme 3 minúty zredukovať. Zalejeme vývarom a ragú uvaríme pri 135 °C v konvektomate
Duste do mäkka pri 25 % vlhkosti a 90 % rýchlosti ventilátora 70 minút. The
Omáčku precedíme a dochutíme ragú podľa želania.