Detail receptu

Vegetárian Crouffin so špargľou

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Vegetárian

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 215 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 12

názov Hodnota Jednotka

názov Hodnota Jednotka
čerstvé droždie 15 g
špaldová múka typ 630 125 g
hladká pšeničná múka 125 g
voda 125 ml
kari olej 40 ml
soľ 4 g
bobei 15 g
mandľová múka 50 g
biela špargľa 200 g
sladké zemiaky 200 g
soľ 3 g
celé čierne korenie 1 g
cesnakový olej 20 ml

názov Hodnota Jednotka
zelená špargľa 500 g
lieskový olej 10 ml
soľ 4 g
celé čierne korenie 2 g
citrón 1 ks
hnedý cukor 1 g

názov Hodnota Jednotka
maliny 36 ks

názov Hodnota Jednotka
maliny 50 g
plnotučná horčica 10 g
lieskový olej 20 ml
Rastlinny olej 20 ml
soľ 2 g
celé čierne korenie 1 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 10, 8
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 143,1 kJ
Sacharid 21,2 g
Tuk 3,5 g
Proteín 5,4 g
Voda 0,1 g

Smery

Kruffin: 1. Múku preosejeme do misky, urobíme v nej malú priehlbinu, rozdrobíme v nej čerstvé droždie a zalejeme teplou vodou. Do kvásku pridáme cukor a ostatné ingrediencie rozotrieme po okraj múky. Počkáme, kým kvások začne stúpať, potom všetko dobre premiesime a necháme na teplom mieste vykysnúť.
2. Pripravíme si bielu špargľu, batáty, soľ, korenie a cesnakový olej. Všetko nakrájame na kocky, okoreníme a pokvapkáme troškou oleja, potom pečieme v konvektomate pri 215°C, 25% vlhkosti, 70% otáčkach ventilátora 5 minút.
3. Cesto po zdvojnásobení objemu rozdelíme na šesť rovnakých častí a vyvaľkáme na tenko a podlhovasto. Posypte múkou z tigrích orechov a navrch rozložte upečenú bielu špargľu a upečené sladké zemiaky. Všetko pevne pozdĺžne zrolujte. Tieto (cigary) rozrežte pozdĺžne na polovicu, otočte reznou plochou nahor a potom ich skrútite, aby ste vytvorili slimáky, vložte ich do formy na mafiny a pečte v predhriatom konvektomate takto:
175°C, 15% vlhkosť, 50% rýchlosť ventilátora, 15 minút.///Sous-vide zelená špargľa: Pripravte si zelenú špargľu a vákuovo ju uzatvorte s ostatnými ingredienciami a varte sous-vide v konvektomate v parnom režime pri 85°C, 50% rýchlosť ventilátora 30 minút, potom špargľu vyberte z konvektomatu a nechajte cez noc marinovať v sous vide vrecúšku v chladničke. ///Malinový dresing: Všetko vložte do výkonného mixéra, vymiešame na homogénny dresing, potom precedíme a prelejeme do vhodnej fľaše.