Detail receptu

Smery

Kruffin: 1. Múku preosejeme do misky, urobíme v nej malú priehlbinu, rozdrobíme v nej čerstvé droždie a zalejeme teplou vodou. Do kvásku pridáme cukor a ostatné ingrediencie rozotrieme po okraj múky. Počkáme, kým kvások začne stúpať, potom všetko dobre premiesime a necháme na teplom mieste vykysnúť.
2. Pripravíme si bielu špargľu, batáty, soľ, korenie a cesnakový olej. Všetko nakrájame na kocky, okoreníme a pokvapkáme troškou oleja, potom pečieme v konvektomate pri 215°C, 25% vlhkosti, 70% otáčkach ventilátora 5 minút.
3. Cesto po zdvojnásobení objemu rozdelíme na šesť rovnakých častí a vyvaľkáme na tenko a podlhovasto. Posypte múkou z tigrích orechov a navrch rozložte upečenú bielu špargľu a upečené sladké zemiaky. Všetko pevne pozdĺžne zrolujte. Tieto (cigary) rozrežte pozdĺžne na polovicu, otočte reznou plochou nahor a potom ich skrútite, aby ste vytvorili slimáky, vložte ich do formy na mafiny a pečte v predhriatom konvektomate takto:
175°C, 15% vlhkosť, 50% rýchlosť ventilátora, 15 minút.///Sous-vide zelená špargľa: Pripravte si zelenú špargľu a vákuovo ju uzatvorte s ostatnými ingredienciami a varte sous-vide v konvektomate v parnom režime pri 85°C, 50% rýchlosť ventilátora 30 minút, potom špargľu vyberte z konvektomatu a nechajte cez noc marinovať v sous vide vrecúšku v chladničke. ///Malinový dresing: Všetko vložte do výkonného mixéra, vymiešame na homogénny dresing, potom precedíme a prelejeme do vhodnej fľaše.