Detail receptu

Bravčové mäso Pečieme syr a zemiaky

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Francúzska

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert the potatoes in

2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the potatoes insert the baking dish in

3
Zlatý dotyk
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
4
Zlatý dotyk
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
zemiaky (maris piper alebo king edward) 1,5 kg
maslo 60 g
cibuľa 1 ks
údená slanina 250 g
suché biele víno 150 ml
dvojitý krém 220 ml
strúčiky cesnaku 1 ks
syr reblochon 400 g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 762,6 kJ
Sacharid 86,9 g
Tuk 36,8 g
Proteín 22,4 g
Voda 0 g

Smery

1. Rúru nastavíme na suchý ohrev na 260°C
2. Zemiaky ponorte do vody a vložte jadrovú sondu
vo vode, nastavená na 65°C
3. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nastavte rúru
na pare pri 65°C a varíme 20 minút
4. Zemiaky scedíme a necháme vonku na dierkovanej nádobe
15–20 minút, aby mohli vypustiť paru
5. Na polovici masla opečte slaninu a nasekajte na polovicu nakrájanú cibuľu a mandolínu nakrájanú na plátky
zmäknúť v neskoršom štádiu. Prilejeme víno a necháme zovrieť
na vysokej teplote, kým sa alkohol neodparí
6. Znížte teplotu a zredukujte na veľmi hustú textúru
7. Odstavíme z ohňa a vmiešame smotanu
8. Na zvyšnom masle opražíme zemiaky do zlatista,
pridajte celý strúčik cesnaku a vyberte ho, keď zmäkne
9. Syr rozrežte na polovicu, vodorovne
10. Rúru nastavte na suchý ohrev na 180°C pomocou funkcie Golden Touch
11. Základ zapekacej misy prikryjeme polovicou zemiakov,
na ne navrstvíme polovicu zmesi cibule a slaniny. Navrch s
jedna z polovíc syra
12. Postup zopakujte s vrstvou zvyšných zemiakov,
zvyšná polovica zmesi cibule a slaniny
a druhá polovica reblochonu navrchu
13. Pečieme 10 minút a niekoľko minút zvýšime teplotu na 220 °C
ešte minút, kým syr nezíska zlatistý, chrumkavý povrch
14. Naporciujte a podávajte

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba