Detail receptu

Bravčové mäso Chrumkavý bravčový bôčik

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

70 %

Čas

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zlatý dotyk

190 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
Bravčový bôčik	2	kg
voda	3	l
soľ	180	g
prášok do pečiva	10	g
masť	100	g
citrón	6	ks
avokádo	2	ks
soľ	1	g
limetkový džús	20	ml
šalotka	1	ks
serrano čili	1	ks
paradajka	1	ks
čerstvý koriander	10	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	987,5 kJ
Sacharid	0,3 g
Tuk	94,9 g
Proteín	32,6 g
Voda	0 g

Smery

1. Bravčový bôčik nakrájajte na 3 cm pásiky
2. Soľ a sódu bikarbónu rozpustite vo vode a bravčové mäso solte 12 hodín.
3. Osušte brucho a uzavrite do nádoby s potravinovou fóliou. Do fólie urobte dieru a údiacou pištoľou bravčové mäso poriadne zaúdite.
4. Rúru nastavíme na kombi na 65°C a pečieme 6 hodín.
5. Medzitým zľahka orestujeme šalotku, čili a avokádo a dochutíme limetkou. Zmiešajte a dokončite guacamole s paradajkami a koriandrom.
6. V panvici s hrubým dnom na sporáku rozohrejeme bravčovú masť na 150°C a opečieme kúsky brucha
po dobu 8 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť, masť si odložíme.
7. Zohrejte bravčovú masť na 190 °C a kúsky brucha opäť opekajte 3 minúty.
8. Podávame s avokádom a kolieskami limetky.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná