Detail receptu

Bravčové mäso Chrumkavý bravčový bôčik

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Iná

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
70 %
time icon Čas
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

sear the belly pieces

2
Zlatý dotyk
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
Bravčový bôčik 2 kg
voda 3 l
soľ 180 g
prášok do pečiva 10 g
masť 100 g
citrón 6 ks
avokádo 2 ks
soľ 1 g
limetkový džús 20 ml
šalotka 1 ks
serrano čili 1 ks
paradajka 1 ks
čerstvý koriander 10 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 987,5 kJ
Sacharid 0,3 g
Tuk 94,9 g
Proteín 32,6 g
Voda 0 g

Smery

1. Bravčový bôčik nakrájajte na 3 cm pásiky
2. Soľ a sódu bikarbónu rozpustite vo vode a bravčové mäso solte 12 hodín.
3. Osušte brucho a uzavrite do nádoby s potravinovou fóliou. Do fólie urobte dieru a údiacou pištoľou bravčové mäso poriadne zaúdite.
4. Rúru nastavíme na kombi na 65°C a pečieme 6 hodín.
5. Medzitým zľahka orestujeme šalotku, čili a avokádo a dochutíme limetkou. Zmiešajte a dokončite guacamole s paradajkami a koriandrom.
6. V panvici s hrubým dnom na sporáku rozohrejeme bravčovú masť na 150°C a opečieme kúsky brucha
po dobu 8 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť, masť si odložíme.
7. Zohrejte bravčovú masť na 190 °C a kúsky brucha opäť opekajte 3 minúty.
8. Podávame s avokádom a kolieskami limetky.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná