Detail receptu

Name: Kyselý rybí guláš
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Ryby Kyselý rybí guláš

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
95 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
skalník	300	g
škorpiónová ryba	300	g
weeverfish	300	g
hladkohound (mláďa žraloka), očistený a vypitvaný	300	g
parmica, olúpaná a zbavená vnútorností	300	g
morský čert	300	g
makrela	300	g
lúč, očistený a vypitvaný	300	g
john dory	300	g
krevety	300	g
modlivka krevety	300	g
kalamáre	300	g
mušle	300	g
extra panenský olivový olej	30	ml
krupicový cukor	15	g
biely vínny ocot	100	ml
červená cibuľa	1	ks
vetvička petržlenu	10	g
zelené paradajky	1	kg
zelená paprika	1	ks
strúčiky cesnaku	3	ks
soľ	3	g
chilli prášok	1	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	574 kJ
Sacharid	18,1 g
Tuk	18,8 g
Proteín	108,8 g
Voda	0 g

Smery

1. Vo veľkom hlinenom hrnci zjemníme cibuľu, pridáme cukor
a pri vysokej teplote pokvapkáme octom
2. Sépie podusíme, znížime teplotu
a dusíme 5 minút
3. Pridajte paradajky, zelenú papriku, cesnak,
čili a štipkou soli. Prikryjeme pokrievkou
a dusíme 30 minút
* strúčiky cesnaku rozpolené, odstopkované a nakrájané nadrobno
4. Odstavíme z ohňa a odložíme sépie nabok
5. Rúru nastavte na kombi na 80°C
6. Navrstvite skalníka, škorpióna, vstavača,
mláďa žraloka, parmice, čerta, makrelu, raju
a John Dory v hrnci
7. Ďalej navrstvíme na vrch sépie a mušle
na vrchu sépie. Prikryjeme pokrievkou
8. Pečieme 40 minút, alebo kým sa mušle nevypečú
otvorili a ryby sa uvarili
9. Správne korenie, porcia
a posypeme petržlenovou vňaťou
10. Podávame najlepšie s opečeným chlebom
*všetky ryby očistené a zbavené vnútorností
* krevety mantis, očistené a pozdĺžne rozrezané na polovice
*krevety očistené a prekrojené na polovicu, pozdĺžne

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba