Detail receptu

Name: Lancashire hotpot
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Jahňacie mäso Lancashire hotpot

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
135 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Zlatý dotyk

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
maslo	80	g
steaky z baranieho pleca	1	kg
jahňacie obličky	4	ks
cibuľa	1	ks
mrkva	2	ks
zelerové tyčinky	1	ks
hladká pšeničná múka	30	g
worcester	20	ml
teľacieho vývaru	400	ml
bobkový list	1	ks
zemiaky	1	kg

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	344,4 kJ
Sacharid	26,5 g
Tuk	13,3 g
Proteín	27,7 g
Voda	0 g

Smery

1. Baranie mäso (vykostené, zbavené tuku a nakrájané na kúsky) a obličky opečte na maslom
Holandská rúra. Odložte bokom.
*jahňacie obličky očistené, zbavené tuku a nakrájané na tenké plátky.
2. V tom istom hrnci na strednom ohni zmäknite cibuľu, očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Miešajte niekoľko minút.
3. Pridajte trochu múky a miešajte, kým nezačne farbiť.
4. Polejte worčestrovou omáčkou, zalejte vývarom a znížte oheň na minimum, len čo hrniec začne vykazovať známky varu. Znovu zaveďte mäso a obličky. Nechajte hrniec zredukovať do bodu, kedy tekutina sotva pokryje pevný obsah hrnca.
5. Rúru nastavte na suchý ohrev na 120°C.
6. Polovicu zemiakov rozložíme na vymastený pekáč. Obsah holandskej pece navrstvíme na zemiaky. Mäso prikryjeme vrstvou zvyšných zemiakov.
7. Varte 90 minút alebo kým vrchná vrstva zemiakov nezmäkne.
8. Zvýšte teplotu na 180 °C pomocou funkcie Golden Touch.
9. Varte 10 minút alebo kým zemiaky nezískajú peknú zlatistú farbu.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba