Detail receptu

Name: Ossobuco všetko milánske
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Hovädzie mäso Ossobuco všetko milánske

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
135 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
teľací rump steak	8	ks
Maslo	100	g
hladká pšeničná múka	100	g
cibuľa	1	ks
hovädzí vývar	200	ml
paradajka	1	ks
soľ	5	g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	419,5 kJ
Sacharid	9,2 g
Tuk	10,3 g
Proteín	1,6 g
Voda	0 g

Smery

1. Steaky z teľacieho stehna (300 g každý) obáľte v múke, pričom prebytočné množstvo oprášte.
2. Opečte na panvici s maslom a nadrobno nakrájanou malou cibuľou na strednom ohni, kým nebude pekná a zlatá.
3. Rúru nastavíme na kombi na 120°C.
4. Steaky preložíme do GN nádoby a pridáme vývar, paradajky a soľ.
5. Varte 90 minút.
6. Citrón, petržlenovú vňať, cesnak a sardelu rozmixujte a pred podávaním namažte steaky.
7. Najlepšie podávame so šafránovým rizotom.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba