Detail receptu

1. Najskôr si pripravíme kvások (poliš). V mise zmiešame štipku instantného droždia s vlažnou vodou, múkou a vypracujeme hladké cesto. Misu zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 12–16 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Kvások za túto dobu znásobí svoj objem, na hladine vytvorí veľké množstvo bubliniek, bude tekutý a lepkavý.

2. Po uplynutí 12–16 hodín vo väčšej mise zmiešame instantné droždie, múku, soľ, vlažnú vodu a pripravený poliš (kvások). Hnetačom vypracujeme hladké cesto (cca 5–10 minút), ktoré ale môže pôsobiť mierne lepivým dojmom. Cesto preložíme do olejom vymastenej plastovej nádoby, priklopíme vekom alebo zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 45 minút odpočinúť pri izbovej teplote. Po uplynutí 45 minút uchopíme vykysnuté cesto navlhčenými rukami, natiahneme ho a preložíme doľava, doprava, dole a hore.

3. Preložené cesto priklopíme vekom, necháme ho ďalších 45 minút odpočinúť a ešte raz zopakujeme prekladanie. Znovu zakryjeme vekom a necháme cesto kysnúť posledných 30 minút. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 3 rovnaké časti, z ktorých vytvarujeme bochníky. Zakryjeme ich utierkou a necháme 10 minút odpočinúť.

4. Potom každý bochník vytvarujeme do obdĺžnika, z ktorého vytvarujeme bagetu. V poslednej fáze prstami vyvaľkáme konečný tvar bagety váľaním od stredu smerom von.
Bagety skladáme švom hore na pomúčenú ľanovú utierku. Medzi jednotlivými bagetami vytvoríme sklad. Bagety zakryjeme utierkou a necháme ich 1½ –2 hodiny kysnúť.
Bagety na niekoľkých miestach narežeme žiletkou do zhruba 5 mm hĺbky. Žiletku mierne nakloníme.

5. Pečieme na vyššie uvedený program. Po upečení necháme bagety vychladnúť na mriežke.