Detail receptu

Name: Plnený kel
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Mleté mäso Plnený kel

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Mleté mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombinácia

80 %

Čas

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
mleté mäso mix	1000	g
mleté bravčové mäso	500	g
soľ	1	g
kuracie vajcia	3	ks
cesnak	25	g
strúhanka	100	g
cibuľa	240	g
kapusta	2500	g
údená slanina	150	g
mleté čierne korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	562,6 kJ
Sacharid	30,2 g
Tuk	33,4 g
Proteín	40,6 g
Voda	0 g

Smery

1. Do mletého mäsa pridáme vajcia, soľ, korenie, trený cesnak so soľou, strúhanku a 1/3 najemno nakrájanej cibule. Zmes starostlivo premiešame a rozdelíme na 10 dielov.

2. Očistený kel opláchneme, hlúby vykrojíme a listy krátko na paru sparíme v konvektomate (99°C, cca 4 min). Po uvarení ihneď schladíme vo vode s ľadom.

3. Listy kelu plníme zmesou z mletého mäsa, vložíme do GN a posypeme slaninami. Takto naplnené listy upravíme na vyššie uvedenú technológiu (krok dve).