Detail receptu

Name: Bolonské lasagne
Yield: 10
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1200,0000 g Mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového); 1200,0000 g Pasatta-Drcená rajčata; 300,0000 g Víno bílé; 300,0000 g Panceta; 300,0000 g Mrkev; 300,0000 g Řapíkatý celer; 300,0000 g Cibule; 80,0000 g Česnek; 2,0000 g Bazalka; 2,0000 g Dobromysl; 120,0000 g Olivový olej; 350,0000 g Parmezán; 2,0000 g Sůl,Pepř; 2200,0000 g Lazáně čerstvé; 0,5000 g

Mleté mäso Bolonské lasagne

16. 9. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Mleté mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

75 %

Čas

00:55 hh:mm

155 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
mleté mäso mix	1200	g
plechovka drvených paradajok	1200	g
suché biele víno	300	g
pancetta	300	g
mrkva	300	g
zelerové tyčinky	300	g
cibuľa	300	g
cesnak	80	g
bazalka	2	g
oregano	2	g
olivový olej	120	g
parmezán	350	g
soľ	2	g
čerstvé cestoviny lasagne	2200	g
mleté čierne korenie	0,5	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1362,2 kJ
Sacharid	131,4 g
Tuk	62,2 g
Proteín	66,5 g
Voda	0 g

Smery

Na bolonské lasagne potrebujeme ragú, lasagne a bešamel. Najprv si pripravíme bolonské ragú.

Bolonské ragú:
1. Na olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme pokrájanú mrkvu, stopkový zeler a po chvíľke pancettu.
2. Potom pridáme mleté mäso (950 g hovädzieho a 250 g bravčového), osolíme, okoreníme, orestujeme.
3. Prilejeme víno a necháme vyvariť. Potom vmiešame pretlak, orestujeme, pridáme paradajky, vodu, zakryjeme a necháme mierne prebublávať. Po hodine ešte pridáme vodu a ďalšiu hodinu dusíme (30 minút zakryté, 30 minút bez zakrytia). Potom pridáme mlieko a 10 minút povaríme.

Bešamel:
1. Na masle opražíme múku, zápražku zalejeme mliekom, osolíme a ochutíme muškátovým orieškom.

Skladanie:
Do misy rozotrieme vrstvu ragú. Na ragú urovnáme lasagne, potrieme bešamelom, nanesieme ďalšiu vsrtvu ragú, posypeme parmezánom a opäť navrstvíme lasagne, bešamel, ragú, parmezán – opakujeme niekoľkokrát až ingrediencie spotrebujeme. Posledná vrstva je bešamel, ragú a hore parmezán.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba