Detail receptu

Name: Plnené hovädzie "olivy"
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Hovädzie mäso Plnené hovädzie "olivy"

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
135 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinácia

50 %

Čas

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
teľací rump steak	800	g
píniové oriešky	60	g
sultánky	60	g
pecorino romano	120	g
paradajkový pretlak	1,5	l
strúčiky cesnaku	2	ks
petržlen	10	g
červená cibuľa	1	ks
bazalka	8	ks
soľ	5	g
mleté čierne korenie	1	g
extra panenský olivový olej	60	ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	256,3 kJ
Sacharid	6,5 g
Tuk	12,8 g
Proteín	27,7 g
Voda	0 g

Smery

1. Vyložte steaky a jemne ich zjemnite vareškou na mäso
2. Mäso okoreníme a jemne opražené píniové oriešky, nadrobno nasekaný cesnak (2), petržlenovú vňať a sultánky posypeme na steaky, pričom necháme na okrajoch dostatok miesta.
3. Zakryte veľkou vrstvou syra Pecorino (strúhaného).
4. Boky steakov preložíme cez plnku a zvinieme do valca.
5. Hovädzie olivy opečte v evoo na miernom ohni, kým zo všetkých strán nezískajú farbu.
6. Na tej istej panvici zmäknite cibuľu a deglazujte s bielym vínom, kým sa alkohol neodparí. Pridajte paradajkový pretlak a odstráňte z tepla skôr, ako sa panvica zlomí
do varu.
7. Rúru nastavte na kombi na 120°C .
8. Hovädzie olivy preložíme do GN nádoby, pridáme k nim omáčku a prikryjeme pokrievkou.
9. Varte 2 hodiny, 30 minút pred ukončením procesu varenia odstráňte veko.
10. Ozdobte surovou bazalkou a podávajte.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná