Detail receptu

Bravčové mäso Bangs a kaša

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Anglická

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 95 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Zlatý dotyk
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Horúci vzduch
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Horúci vzduch
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
cumberlandské klobásy 16 ks
zemiaky (maris piper alebo king edward) 2 kg
maslo 400 g
mlieko 3,5% 100 ml
soľ 3 g
mleté čierne korenie 1 g
cibuľa 4 ks
badián 1 ks
hovädzí vývar 3 l
suché červené víno 100 ml

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 891,9 kJ
Sacharid 115,3 g
Tuk 42,8 g
Proteín 12,9 g
Voda 0 g

Smery

1. Rúru nastavíme na suchý ohrev na 260°C.
2. Zemiaky ponorte do vody a do vody vložte jadrovú sondu nastavenú na 65°C.
3. Medzitým ponorte dostatočné množstvo zemiakovej šupky do mlieka v nádobe na pečenie.
4. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nastavte rúru na paru na 65°C.
5. Zemiaky tam necháme, ale aj mlieko a šupku zo zemiakov vložíme do rúry.
6. Varte 20 minút.
7. Zemiaky scedíme.
8. Sceďte pokožku, mlieko si odložte a šupku vyhoďte.
9. Zemiaky nechajte vonku na dierovanej nádobe 15–20 minút, aby mohli vypustiť paru.
10. Rúru prepnite späť na suché teplo na 260°C.
11. Zemiaky opäť ponorte do vody a vložte jadrovú sondu rovnako ako predtým, tentoraz nastavte jej teplotu na 100 °C.
12. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nastavte rúru na paru na 100°C a pečieme do mäkka.
13. Scedíme a roztlačíme pomocou ryžovača, kým sa pudingy ešte horúce paria.
14. Maslo roztopíme a premiešame s maryzou.
15. Pridajte dostatok zemiakového mlieka, aby ste upravili štruktúru.
16. Okoreníme a podávame

Príprava na omáčku:
1. Vo veľkom hrnci zmäknite cibuľu na strednom ohni s badiánom a nechajte ju
korenie celé.
2. Pokračujte ešte dobrých 10 – 15 minút a polejte červeným vínom, pričom zvyšujte teplotu
aby sa alkohol odparil.
3. Pridajte vývar a znížte teplotu, len čo začne vykazovať známky varu.
4. Redukujte niekoľko hodín za občasného miešania, kým konzistencia nedosiahne krásnu, glazúrovanú textúru podobnú omáčkam.

Podávajte lyžicou na tanier, položte dve klobásy na zemiaky a na dokončenie nalejte trochu cibuľovej omáčky.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná