Detail receptu

Smery

1. Rúru nastavíme na suchý ohrev na 260°C.
2. Zemiaky ponorte do vody a do vody vložte jadrovú sondu nastavenú na 65°C.
3. Medzitým ponorte dostatočné množstvo zemiakovej šupky do mlieka v nádobe na pečenie.
4. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nastavte rúru na paru na 65°C.
5. Zemiaky tam necháme, ale aj mlieko a šupku zo zemiakov vložíme do rúry.
6. Varte 20 minút.
7. Zemiaky scedíme.
8. Sceďte pokožku, mlieko si odložte a šupku vyhoďte.
9. Zemiaky nechajte vonku na dierovanej nádobe 15–20 minút, aby mohli vypustiť paru.
10. Rúru prepnite späť na suché teplo na 260°C.
11. Zemiaky opäť ponorte do vody a vložte jadrovú sondu rovnako ako predtým, tentoraz nastavte jej teplotu na 100 °C.
12. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, nastavte rúru na paru na 100°C a pečieme do mäkka.
13. Scedíme a roztlačíme pomocou ryžovača, kým sa pudingy ešte horúce paria.
14. Maslo roztopíme a premiešame s maryzou.
15. Pridajte dostatok zemiakového mlieka, aby ste upravili štruktúru.
16. Okoreníme a podávame

Príprava na omáčku:
1. Vo veľkom hrnci zmäknite cibuľu na strednom ohni s badiánom a nechajte ju
korenie celé.
2. Pokračujte ešte dobrých 10 – 15 minút a polejte červeným vínom, pričom zvyšujte teplotu
aby sa alkohol odparil.
3. Pridajte vývar a znížte teplotu, len čo začne vykazovať známky varu.
4. Redukujte niekoľko hodín za občasného miešania, kým konzistencia nedosiahne krásnu, glazúrovanú textúru podobnú omáčkam.

Podávajte lyžicou na tanier, položte dve klobásy na zemiaky a na dokončenie nalejte trochu cibuľovej omáčky.